台湾菜 · FFET10138

蚵仔煎

鲜蚵与地瓜粉浆煎成小饼，台湾的做法淋上甜酱，闽南也常见

蚵仔煎是把鲜牡蛎裹在地瓜粉浆里，加蛋和青菜在热锅上煎成的小饼，台湾的做法起锅后淋甜酱。它相传出自福建，是闽南常见的民间小吃；台南安平和彰化鹿港是台湾常被提到的地方，潮汕有近亲蚝烙。没有查到带年代的记载，郑成功1661年和1594年旱灾的说法都是传说，2017年的文章还质疑前一种说法。

蚵仔煎是小饼状的煎物：新鲜牡蛎、地瓜粉浆、蛋和青菜在抹了油的热锅里煎到粉浆变得透明、凝固。台湾的做法起锅后淋甜酱；潮汕的蚝烙比台湾的干。^1,4,5,6

一种传说称郑成功的军队1661年围攻荷兰人时用牡蛎煎饼充饥；2017年的文章质疑这一说法，将它视为闽南民间小吃。另一种传说与1594年的福建旱灾有关。没有查到带年代的记载，两个故事都是传说。^1,2

福建南部（闽南）和潮汕；在台湾，台南安平和彰化鹿港是常被提到的地方。金门、澎湖也有各自的做法。最初的发源地尚不明确。^1,2,3,6

牡蛎下进抹了油的热锅，加入淀粉浆、蛋和青菜，煎到粉浆变透明、两面定型。福建式的做法用地瓜粉和土豆淀粉，煎到边缘酥脆；广东式的蚝烙配番茄酱调的酱。台湾的做法起锅后淋甜酱。^1,4,5,6

2017年的文章将它视为闽南民间的吃食，用的是海边的牡蛎和地瓜粉，而非个人的发明。²

它是台湾、福建、广东的街头小吃，也随闽南人和潮汕人的迁居传到东南亚。^1,6

参考来源 (6)