渔船上的小鱼和农家酸菜
相传江津一带的长江上，渔民把大鱼卖了，剩下的小鱼就同岸上农民换来的酸菜一起煮，煮成一锅酸汤，这被说成酸菜鱼在船上的前身。
流传于：江津，重庆；见于一篇2019年11月5日发表的自媒体文章，文章没有给出文献。
画卷导读
白瓷深碗里，蛋清裹着的浅色草鱼片浸在泛油黄汤中，配酸菜、泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜和绿色葱花，木筷放在碗旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
酸菜鱼是川渝的鱼片汤菜：鱼片在用四川酸菜、泡椒、姜和花椒做成的酸辣汤里煮熟，起锅前再淋上热油。它属于川菜，重庆起源说依据一篇1994年的杂志文章。江津金福乡的周渝食店从1980年代中期起卖这道菜；这一说法仅来自2019年11月5日发表的一篇自媒体文章，没有文献佐证。
何时
酸菜鱼起源于重庆的说法依据一篇1994年的杂志文章。江津金福乡的周渝食店从1980年代中期起卖这道菜，1990年代它同川渝火锅一起传到各地；这段历史仅见于2019年11月5日发表的一篇自媒体文章，缺少文献佐证，也未找到能确定发明者及年份的年代记录。1,3
影响
酸菜鱼在1990年代同川渝火锅一起，成了各地餐馆里常见的菜；这一传播说法仅来自一篇自媒体文章。3
下乡知青和河鱼的土腥味
一种流传的说法是，下乡的知识青年用酸菜煮河里的鱼，盖住鱼的土腥味，1970年代末回城后又把这种做法带回了城里。
流传于：四川一带；见于同一篇自媒体文章，文章的作者认为这才是酸菜鱼的根，但没有给出文献。
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是川渝的酸菜鱼，是简化的家庭版。两份食谱都出自美食博客，作者都署了名，做的是同一道菜：甲食谱用整条鱼，鱼片腌好，鱼头鱼骨熬汤；乙食谱只用鱼片，用现成的酸菜和鸡汤。家庭版的做法和用量照甲食谱（它本身是两人份），酒和糖照乙食谱。两份食谱烫鱼片的时间不同，甲食谱约30秒，乙食谱1到2分钟，所以我看鱼片的颜色来定。
用料
- 草鱼（或鲶鱼） 1条，约800克
- 盐（腌鱼片用） 2克
- 蛋清 1个
- 白胡椒粉 1克
- 生抽 15毫升
- 淀粉 10克
- 四川酸菜 约150克，冲一下后切碎
- 泡椒 5个
- 干辣椒 10个
- 花椒 10粒
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 葱 5根，葱白和葱绿分开
- 绍兴黄酒 15毫升
- 白糖 5克
- 食用油 炒料和鱼骨用45毫升，收尾淋面用30毫升
- 水 800毫升
做法
- 请鱼贩把鱼的两片鱼肉片下来，鱼头和鱼骨也带回家，剁成块。鱼肉斜刀切成约3毫米厚的薄片。
- 鱼片用淡盐水冲一下，沥干，加盐、蛋清、白胡椒粉、生抽和淀粉拌匀，腌15分钟，同时备其他料。
- 锅里放30毫升油，先把酸菜炒干炒香，再下干辣椒、花椒、蒜、姜和葱白炒出香味，盛到碗里。
- 同一口锅里放15毫升油，下鱼头和鱼骨煎到微黄，倒回炒好的料，加泡椒、黄酒、白糖和800毫升热水，煮开后小火煮15分钟。
- 用漏勺把锅里的酸菜、鱼骨和辣椒捞进一只大而深的碗里，汤留在锅里保持微滚，尝一尝，不够咸再加盐。
- 鱼片一片一片放进汤里，不要用力搅动，煮到鱼片全部变成不透明的白色、厚的那片里面也没有生色，就连汤倒进碗里。
- 碗里撒上葱绿，再放几粒花椒。剩下的30毫升油烧热，到放一小段葱立刻起泡的程度，小心地浇在碗里。
小提示
- 酸菜有咸有淡，我先尝一口汤，汤不够咸才加盐。
- 热油浇下去会溅，我用深一点的耐热碗，手臂伸远一些再浇。
过敏原：鱼、鸡蛋、大豆、小麦