手抓饭

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

新疆的手抓饭多用厚重的铁锅慢慢焖，我在家用的是一口厚底锅，这是家庭简化版，参考了两位作者写的家庭做法，也可以改用电饭锅。羊肉我切得小一些，让它在放米以前就煮软。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，羊肉一定要煮到熟透。

用料

• 羊肉（带一点肥肉的羊肩或羊腿） 500克，切成约2厘米见方的块
• 大米 300克，泡30分钟后沥干
• 胡萝卜 400克，切成粗条
• 洋葱 1个，约150克，切丁
• 食用油 4汤匙，约60毫升
• 孜然粉 1茶匙
• 盐 1又1/2茶匙
• 葡萄干（可不放） 40克
• 清水 约450毫升

做法

1. 大米洗净，泡30分钟，沥干备用。
2. 厚底锅烧热，放油，下羊肉煎约8分钟，到表面变色。
3. 放入洋葱炒软，约5分钟。
4. 放胡萝卜、孜然和盐，倒入约450毫升水，烧开后转小火，盖上盖煮约30分钟，到羊肉变软。
5. 把沥干的米均匀铺在上面，葡萄干撒在米上。水位应刚好没过米；不够就沿锅边淋一点开水，不要搅动。
6. 盖紧盖子，小火焖约25分钟，关火再焖10分钟。
7. 检查：尝一粒米，里面不再发硬；切开一块羊肉，没有粉红，肉已经软。没熟就盖上再焖几分钟。
8. 用饭勺从锅底翻拌均匀，趁热吃。

小提示

• 米铺上去以后我就不再搅动，这样米粒才分明，这是我自己的做法。
• 饭偏油，我会在旁边放一碟带酸味的拌菜；一份参考食谱也说它常配醋拌的蔬菜。