画卷导读
白瓷圆盘里盛着浅色鸡爪，伴有姜、红色泡椒和蒜，清澈的泡椒卤水积在鸡爪下，一双木筷放在盘旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
泡椒凤爪是把鸡爪煮熟，泡在泡椒、盐、蒜、姜调的汤汁里，冷着吃的小吃。据说起源于重庆，后来传到全国。有友食品1997年创办，把泡椒凤爪做成包装零食。该年份来自二手公司介绍，不代表这道菜的起源；这道菜本身的年代未查到。
何时
有友的创始人1992年在重庆开始做餐馆，1997年创办有友食品，把泡椒凤爪做成包装零食。这些年份来自二手公司介绍，不代表这道菜的起源；这道菜本身的年代未查到。1
何地
这道菜据说起源于重庆，后来传到全国。2
如何
鸡爪洗净，煮或焯熟，再泡进放凉的泡椒汤汁里，放1到2天。2份食谱做法不同：前者焯10到15分钟，过冰水，用泡椒和泡椒汁泡2天；后者煮约1小时（要脆一点就煮45分钟），用盐和白醋调的汤汁浸泡过夜，用的是新鲜辣椒，不是泡椒。2,3
缘由
有友的创始人在重庆做餐馆，发现泡椒菜里凤爪卖得很好，1997年创办食品公司把它做成包装零食。这一经过来自转载的公司介绍。1
影响
这道菜后来传到全国，有友被看作重庆特产。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版：鸡爪焯熟，过冰水，泡在放凉的泡椒盐水里放进冰箱。用量照前一份注明作者的食谱：鸡爪500克、蒜6瓣、冰糖2汤匙、清水600毫升、盐3茶匙，焯10到15分钟，泡2天，也都是那份的做法；那份没有写泡椒和泡椒汁的量，这两样的量是我自己的取舍。后一份是一篇没有注明作者的博客文章，用的是新鲜辣椒和白醋调的汤汁，不用泡椒，我只借用它的煮的时间作对照，不在下面的做法里用。放进冰箱泡，是我自己的做法。
用料
- 鸡爪 500克
- 姜（煮鸡爪用） 2片
- 泡椒 约8个
- 泡椒汁 约100毫升
- 蒜 6瓣，拍碎
- 姜（泡汁用） 2片
- 冰糖 2汤匙（约30克）
- 盐 3茶匙
- 清水 600毫升
- 冰块和冷水 一大碗
做法
- 鸡爪洗净，剪去趾甲尖。
- 锅里烧水，放2片姜，下鸡爪煮10到15分钟。我捞一只出来，肉能轻松从骨头上拉开，才算熟透；不行就再煮几分钟。
- 鸡爪捞出，立刻放进冰水里泡几分钟，沥干。
- 600毫升清水加盐和冰糖煮到溶化，关火放凉。
- 把泡椒、泡椒汁、蒜和2片姜放进干净的带盖盒子里，倒入放凉的盐糖水，再放入沥干的鸡爪。
- 盖紧，放进冰箱泡2天，冷着吃。
小提示
- 后一份食谱说煮约1小时，想要口感脆一点的话煮45分钟；我自己照前一份的10到15分钟煮，再用冰水镇一下。
- 后一份食谱不用泡椒，用一打新鲜红辣椒、500克水、35克盐和35克白醋调汤汁，泡一夜；想吃更酸一点的，可以照它试。