逃到逍遥镇的御厨赵祺
相传宋代的御厨赵祺，把少林寺的醒酒汤和武当山的消食茶合成一碗汤，开封城破后南逃到逍遥镇，在那里卖这碗汤。国家级非遗项目的记载则把前御厨赵祺放在明代嘉靖年间，两说的时代不同。
流传于：西华县逍遥镇一带的地方传说，见于中国日报2021年的报道、国家级非遗项目的记载和中文维基百科；各处时代不一，没有查到原始的古籍。
画卷导读
白瓷碗里盛着浓稠的灰褐色汤，里面有面筋条、花生、黑木耳、黄花菜、牛肉丝和海带，点着胡椒末，碗中立着一把白瓷汤匙。
河南的地方菜，中原风味，讲究五味调和
胡辣汤是河南的早餐汤：牛肉或羊肉熬的汤勾成稠汁，加面筋、粉条、花生、黄花菜、木耳和海带，主要靠胡椒的辣，出锅后调醋和香油。逍遥胡辣汤制作技艺2021年列入第5批国家级非物质文化遗产项目，项目序号1522。没有查到带年代的记载：一说援引西华县志，称前御厨赵祺于明代嘉靖年间落脚逍遥镇；2021年的一篇报道却把厨师放在宋代，两说不一。
何时
没有查到带年代的记载。民间传说称，逍遥胡辣汤自宋代起代代相传；另一说称，明代嘉靖年间，前御厨赵祺落脚逍遥镇，把方子传给高、王两家，这一说法所引的西华县志未能核对。2021年的一篇报道则把赵祺说成宋代靖康之变后南逃的御厨。这些宋、明起源说法不一，均不作为事实。胡椒唐代才传入中国，所以这道汤大概不会早于唐代。1,3,4
影响
2021年的胡辣汤经营规模有不同数字：全国约1.6万家相关经营主体，约3/4在河南；另有18万家店的说法，两者相差很大。逍遥胡辣汤制作技艺2021年列入国家级非遗。2023年已有品牌经营，以及销往美国、加拿大和巴基斯坦的记录。1,3,4,5
严嵩献汤
中文维基百科记了这样的说法：相传明代的严嵩从一位道士那里得到汤方，献给嘉靖皇帝，明末又有御厨把它带到逍遥镇。维基百科自己把这些说法归为民间传说，不可当作历史。
流传于：河南的民间说法，由中文维基百科转述，没有查到原始出处。
参考来源 (3)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
熬汤和洗面筋都要花时间，这是我在家用的简化做法：牛骨和牛腱熬汤，面粉洗出面筋，花生、黄花菜、木耳、海带和粉条下锅，用沉淀出的淀粉水勾稠，起锅前调醋和香油。两份参考食谱熬汤的时间差得很大，一份约6小时，一份约2个半小时，我照短的那份熬约2个半小时。其余的用量和时间是我自己在家的取舍。两份参考食谱都没有署个人姓名，只署了出版方名。
用料
- 牛骨 800克
- 牛腱 300克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 水 2000毫升，熬汤用
- 面粉 150克，洗面筋用
- 水 75毫升，和面用
- 花生 30克，用水泡2小时
- 干黄花菜 10克，泡软
- 干木耳 5克，泡发后切丝
- 干海带 10克，泡发后切丝
- 干红薯粉条 40克，用温水泡软
- 白胡椒粉 2茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 十三香 1茶匙
- 生抽 15毫升
- 盐 约6克，尝过再定
- 米醋 30毫升，起锅前加
- 香油 5毫升，起锅前加
做法
- 面粉加75毫升水揉成光滑的面团，盖上醒30分钟。同时把花生、黄花菜、木耳、海带和粉条各自泡软。
- 把面团放进一盆清水里，反复揉捏，把淀粉洗出来，直到手里剩下一团有弹性的面筋。洗出的浑水全部留在一个大碗里，静置沉淀；面筋泡在清水里备用。
- 牛骨和牛腱放进沸水里焯约3分钟，捞出冲洗。锅里放2000毫升冷水、牛骨、牛腱、姜和葱，烧开撇沫，转小火炖约2个半小时，到牛腱软烂、切开没有粉红色。
- 捞出牛腱撕成丝，汤过滤，量出约1升；不够就补一点热水。
- 汤烧开，放入泡好的花生，小火煮约20分钟到花生变软，再放黄花菜、木耳、海带煮约8分钟，末了放粉条和牛肉丝。
- 把面筋撕成细条，拉薄后放进锅里。加白胡椒粉、黑胡椒粉、十三香、生抽和盐。
- 倒掉沉淀好的淀粉水上面的清水，把底下浓的部分搅匀，一边搅一边细细倒入锅里，煮到汤汁变稠、像肉汁一样，再煮约2分钟让淀粉熟透。离火，调入米醋和香油，趁热吃，可以配油条或包子。
小提示
- 辣味主要靠胡椒，我先放一半，尝过再加，每次只加一点。
- 吃不惯辣的，可以像河南人那样同豆腐脑各半混着吃，叫两掺。
过敏原：小麦、大豆、花生、芝麻