豫菜

导读

河南的地方菜，中原风味，讲究五味调和

豫菜是河南地方菜，传统上以开封、洛阳等地为代表，讲究五味调和、质味适中。北宋东京（今开封）市肆繁盛，孟元老南渡后追忆旧京写成《东京梦华录》，书中记载了当时的酒楼、食店和各种吃食。洛阳水席相传起于唐代，共二十四道菜，先上冷菜，再上主菜，热菜离不开汤水。水席所用的汤要用鸡、骨、火腿和干贝等熬十四到十六个小时。