豫菜 · FFET10106

鲤鱼焙面

开封糖醋鲤鱼上盖炸成金黄的龙须细面，吃法是先吃鱼，再吃面

鲤鱼焙面是河南开封一带的传统鱼菜，黄河鲤鱼炸后浇上糖醋汁，再盖上炸成金黄的细面，先吃鱼、后吃面。它在2025年的报道中被列为豫菜10大名菜之一。所查资料未见这道菜的有年代记载；2022年的文章提到明代《如梦录》记开封人二月初二请客吃龙须面，但记载说的是面，没有提到这道菜。

鲤鱼焙面是河南开封的传统鱼菜：黄河鲤鱼炸过之后浇上枣红色的糖醋汁，上面盖一层用拉面炸成的、细如发丝的焙面（也叫龙须面）。吃的时候先吃软嫩的鱼，再吃酥脆的面。^1,2,3,5,6

这道菜将糖醋熘鱼与焙龙须面合在一起，2017年的节目已有介绍。2022年的文章提到明代《如梦录》记开封人二月初二请客吃龙须面，但记载只说面，未提这道菜，文章也未交代该书作者和成书年代；所查资料未见这道菜的有年代文字，下文的慈禧传说也不是有年代的记载。^2,3,4,5

河南开封。2017年的节目介绍了所用的郑州、开封一带黄河鲤鱼。^2,3

鱼两面划刀，炸过后在锅里用清汤、糖、醋、料酒调成汁，勾芡，再淋热油，让汁亮起来。焙面用加了碱的面团拉到发丝那样细，炸到柿子黄，等上桌时再盖在鱼上，趁热吃。^2,6

这道菜酸甜相衬。2025年的报道提到，鲤鱼是除夕年夜饭上常见的菜，取“利余”的谐音，有富余的好意头。吃法讲究先吃鱼，后吃面。¹

它在2025年的报道中被列为豫菜10大名菜之一。所查资料未见为这道菜专设的非遗或地理标志认定。^1,2,3,4,5,6

参考来源 (6)