鄂菜 · FFET10109

热干面

武汉汉口的碱面，煮后拌油放凉，吃时烫热，拌上芝麻酱和萝卜丁

热干面是湖北武汉的面食：碱面煮后拌油放凉，吃时再烫热，拌上芝麻酱、酱油、醋和萝卜丁等配料，常当早餐吃。关于它在汉口开始的年代，各种说法并不一致，这里不写具体年份。蔡林记热干面制作技艺2011年列入湖北省非物质文化遗产名录（2020年记述）。

热干面是武汉的面食：加了碱的小麦面条煮到刚熟，拌上油摊开放凉，吃的时候在长柄漏勺里放进沸水烫热，再拌上芝麻酱、酱油、醋，加萝卜丁、酸豇豆等配料。武汉人常把它当早餐。^1,2,3,4

2020年的一种起源记述将热干面与汉口长堤街的商贩李包联系起来，另有流传较广的说法把起源放得更早。蔡林记的老店位于汉口满春路（2020年记述）。未找到有年代的起源文字，各说法不一致，李包的故事属传说，因此这里不定具体起源年份。^1,2,3

热干面来自湖北武汉，从汉口一带传开。截至2024年6月，蔡林记门店遍及湖北，全国有250多家（2026年1月转载记述）。截至2026年1月，蔡林记已在新加坡、吉隆坡开店，并在巴黎试营业。^2,5,6

面条用碱和面，煮好后拌油摊开放凉，吃时再用沸水烫热。调味以芝麻酱为主，加酱油、醋、辣椒油和葱，配萝卜丁、酸豇豆等10多种配料，拌匀了吃。家常做法可用温水将芝麻酱调到能挂住勺子，拌好后约3分钟内吃完。^1,2,3,8,9,10

武汉夏天湿热，煮熟的面条容易坏，煮后拌油放凉是为了便于保存（2020年记述）。武汉人有上街吃早餐的习惯，叫“过早”（2020年2月记述）。^1,3,4

蔡林记热干面制作技艺2011年列入湖北省非遗（2020年记述）。蔡林记2024年被认定为中华老字号（2026年1月记述）。2024年，武汉有40多家获得许可的热干面生产企业，行业规模超过100亿元，并出台了新的地方生产管理规范。^1,3,5,7

参考来源 (10)