台湾菜 · FFET10284

担仔面

担仔面是台南的小碗油面，浇上肉燥，配虾和香菜，汤用虾熬成

担仔面是台南的小碗面：油面浇上一勺甜咸的肉燥，放虾、香菜和蒜，汤用虾熬成。流传的来历是一位洪姓渔民在淡季挑担卖面，后来的摊子取名“度小月”；1895年这一年份仅属家族说法，2011年的评论也称其为店内传说，本条不将其视为已确认的起始年份。洪家后人在1972年分成2家；截至2016年，洪芋头担仔面的老店已结束营业。

什么

担仔面是一小碗油面，浇上甜咸的肉燥，放1只虾、香菜和蒜，汤清淡，用虾熬成。碗很小，1份就是1小碗。1,2,4,5,6

何时

1895年被说成是洪姓渔民开始卖面的一年，但仅属家族说法：2011年的评论称其为店内传说，2016年的文章转述了相关报道。未查到带年代的记载，本条不将1895年视为已确认的起始年份。3,4

何地

担仔面来自台南。1,2

如何

先熬汤：有的食谱用虾头虾壳，有的用猪骨和虾；猪肉末和红葱头加酱油慢慢煮成肉燥；面条用开水烫一下，盛进小碗，浇肉燥，放虾，再配蒜醋。5,6

缘由

流传的说法是，一位祖籍漳州的洪姓台南渔民在无法出海的淡季挑担卖面，把水仙宫旁的摊子叫作“度小月”。这一来历仍属转述，本条不作定论。1,2

影响

洪家第3代在1972年分家，1人开了度小月，1人给老店改了名；截至2016年，洪芋头担仔面的老店已结束营业。2011年，度小月有5家店，2家在台南，3家在台北。3,4

参考来源 (6)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 自由时报
  4. 来源 台北时报
  5. 来源 Honest Cooking
  6. 来源 eastwestbank.com