丁宫保爱吃鸡丁的传说
相传清代官员丁宝桢爱吃用鸡丁和辣椒炒的菜，常用它待客。他有“宫保”这个荣衔，人们就把这道菜叫作“丁宫保的鸡丁”，叫开以后，宫保鸡丁这个名字就沿用了下来。
流传于：民间传说，中文维基百科以“相传”的口气转述，英文维基百科也把菜名归于丁宝桢；两处都把它当作传说，没有查到记载这个故事的带年代的原文。
画卷导读
白瓷圆盘里堆着金褐色的鸡丁，拌着红褐的花生、剪短的干辣椒和粗段葱，浇着橙红发亮的酱汁，盘边横放着一双木筷。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
宫保鸡丁是用鸡丁配干辣椒和花生炒成的菜，四川做法属糊辣荔枝味，酸甜里带焦香的辣。相传菜名来自清代官员丁宝桢的“宫保”官衔。菜的来历，四川、贵州、山东都有说法，山东有酱爆鸡丁，贵州有糊辣子鸡丁，本条没有查到带年代的文字，不判断哪一说成立。
何时
有说法将这道菜追溯至19世纪中后期，菜名则按传说联系到丁宝桢（1820—1886年）；但没有查到提到这道菜的带年代的古籍或民国文字，这些说法不能当作这道菜的带年代的记载。2
何地
四川、贵州、山东都有人说这道菜出自本地，各有对应的做法：山东有酱爆鸡丁，贵州有糊辣子鸡丁，北京也有变体。2024年8月15日的一篇报道记了四川广元昭化一带关于丁宝桢的地方说法。本条的食谱取四川做法，并不表示判定它是起点。1,2,3
昭化人改名的说法
相传丁宝桢去世以后，昭化（今四川广元）一带的人把他爱吃的花生鸡丁改叫“宫保鸡丁”，用来纪念他；也有说法称，曾有一位厨师做过一道菜向他致谢。这是当地的说法，没有带年代的文字可以佐证。
流传于：地方传说，见于封面新闻2024年8月15日关于丁宝桢与昭化的报道；报道讲的是当地的说法，没有查到带年代的文字。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，走四川的路子：鸡丁先腌，干辣椒在油里炸出香味，碗汁事先调好，花生到临出锅时才拌。饭馆里讲究的火候和糊辣味，我在家只能学个大概。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，参考了两份公开的食谱。
用料
- 去骨鸡腿肉 300克，切成约1.5厘米见方的丁
- 生抽（腌鸡丁用） 15毫升
- 料酒（腌鸡丁用） 15毫升
- 玉米淀粉（腌鸡丁用） 1汤匙（约8克）
- 干辣椒 8个（约8克），剪成两三段
- 花椒 半茶匙（约1克）
- 葱白 2根的量，切小段
- 姜 3片，切碎
- 蒜 2瓣，切片
- 白糖（碗汁用） 20克
- 米醋（碗汁用） 30毫升
- 生抽（碗汁用） 15毫升
- 清水（碗汁用） 30毫升
- 玉米淀粉（碗汁用） 1茶匙（约3克）
- 盐 一小撮
- 熟花生 40克
- 食用油 30毫升（2汤匙）
做法
- 鸡丁加15毫升生抽、15毫升料酒和1汤匙淀粉抓匀，腌10分钟。
- 把白糖、米醋、15毫升生抽、清水、盐和1茶匙淀粉在小碗里调匀，放在灶边备用。
- 炒锅烧热，倒入15毫升油，中火下鸡丁炒散，炒到表面发白就盛出，后面还要回锅炒熟。
- 锅里补15毫升油，转中小火，放入干辣椒和花椒，炒到辣椒颜色变深、闻到香味，约半分钟，别炒黑。
- 放入葱白、姜、蒜炒香，把鸡丁倒回锅里，转大火翻炒，碗汁重新搅一下倒进去，炒到汁变稠、裹住鸡丁，约2分钟。切开一块厚的看，里面不再发粉，才算熟透。
- 关火，拌入熟花生，马上装盘。
小提示
- 花生我等到临出锅才放，这样能保持酥脆，这是我自己的习惯。
- 干辣椒在油里很容易炒糊，我在家总是用中小火，闻到香味、颜色变深就进行下一步。
过敏原：花生、大豆、小麦