台湾菜 · FFET10137

卤肉饭

猪肉与红葱头、酱油、冰糖慢卤，带汁浇在白饭上，台湾南北叫法不一

卤肉饭是把猪肉用酱油、糖和香料慢卤，连卤汁舀在白饭上的台湾饭食。台湾北部叫卤肉饭的多是切碎的肥猪肉，南部叫肉燥饭的是肉末，南部说的卤肉饭有时指大块五花肉。没有查到这碗饭带年代的记载；2011年，一本旅游指南的说法引发了它来自台湾还是山东的争论，台北市随后要求更正。

什么

卤肉饭是把猪肉用酱油、糖和香料慢卤，再连卤汁舀在白饭上吃的台湾饭食。台湾北部叫卤肉饭的多是切碎的肥猪肉；南部叫肉燥饭的是肉末，南部说的卤肉饭有时指大块五花肉。1,2

何时

没有查到这碗台湾饭食带年代的记载。把肉酱浇在饭上的吃法，中国古书里很早就有，肉臊这个词也见于《康熙字典》，但这些不能确定这碗饭的年代。台湾用“鲁”字代“卤”字是同音写法；2011年4月，米其林指南台湾版说这道饭来自山东，台北市提出更正。这场名称争论在此不作判断。1,2

何地

整个台湾，也见于闽南；各地叫法和做法不同。彰化有大块五花肉的炕肉饭，当地2011年办过相关的节庆。1,2,5

如何

五花肉或肉末同红葱头炒香，加酱油、冰糖、米酒和八角、五香等香料，小火慢炖。店里的卤汁要炖好几个小时：2026年4月，福建沙县一家台湾人开的店，每碗要花4个多小时；同月，武汉一家台式小酒馆的卤汁炖约5小时。3,4,6,7

缘由

它是小吃店和便当店里常见的饭食。现有资料未说明它为何如此常见，这里不作推测。1,2

影响

台湾人也把卤肉饭店开到了福建和武汉。2026年4月，台湾商人李耀宗在福建三明沙县开的“一碗卤肉饭”用手切猪肉、红葱头酱，该店于2025年10月开张。武汉一家台式小酒馆2025年开业，卖的卤肉饭来自店主母亲在台北的摊子。2012年12月14日，彰化做出一碗647公斤的炕肉饭，称是吉尼斯纪录。5,6,7

参考来源 (7)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 The Woks of Life
  4. 来源 Guai Shu Shu
  5. 来源 维基百科
  6. 来源 中国日报网
  7. 来源 扬子晚报网