画卷导读
白瓷深碗里盛着裹深褐酱汁的粗黄面，拌有猪背膘、五花肉、粉红虾、浅色大白菜叶和蒜，木筷放在碗旁。
华人移民带往海外、仍被视为中餐的饮食与源自中国的菜式
福建炒面在吉隆坡的做法，是把粗黄面用猪油和深色酱油汁焖炒，配猪肉、虾和白菜。本条只写这一种；新加坡有用虾汤炒的同名面，是另一道菜，不在本条之内。吉隆坡的这种炒面起于茨厂街一带，福建本地并没有；2012年的记述提到，茨厂街上一家老店于1927年开张，先卖汤面，后来才卖炒面。这是店的年份，不是这道菜的年份，本条没有查到带年代的文字。
如何
3份吉隆坡做法的食谱都先煎猪五花肉，下虾和白菜一类的青菜，再把粗黄面和深色的酱汁一起焖炒几分钟：2份用猪油和猪油渣（1份由猪背膘炼出），另1份用酱油、甜酱油、蚝油、糖和淀粉调好酱汁。吉隆坡的这种福建炒面颜色深、味道甜、猪油味重；2012年的记述提到，那家老店用虾壳熬汤、猪油和炭火。3,4,8,9
影响
它属于东南亚的一组面食，新加坡、吉隆坡、槟城和棉兰各有不同做法；相关条目标有缺少引用的提示。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的吉隆坡风格福建炒面。新加坡也有用虾汤炒的同名面，那是另一道菜，我没有做。这份的用量照一位注明作者的食谱：粗黄面500克，猪背膘250克炼猪油，五花肉100克，虾100克，焦糖酱60毫升，高汤250毫升；炒面在酱汁里焖3到4分钟也是那份食谱的写法。另两位注明作者的食谱，一份用猪油渣、三种酱油和两种白菜，一份先把面焯水，再用多种酱油和蚝油调的酱汁炒，并加芥蓝；我只在小贴士里提到后一份。蒜末的量、高汤的种类和猪油的留量是我自己在家的取舍。
用料
- 粗黄面（福建面） 500克
- 猪背膘（用来炼猪油） 250克，切小块
- 猪五花肉 100克，切薄片
- 虾 100克，去壳去虾线
- 大白菜叶 3片，切段
- 蒜 3瓣，切末（我自己定的量）
- 高汤 250毫升（我用鸡汤）
- 焦糖酱（深色） 60毫升
- 酱油 2汤匙
- 糖 1茶匙
做法
- 猪背膘放进炒锅，开小火慢慢炼，炼到油脂清亮、猪油渣变得酥脆，那份食谱写这一步约要30分钟。把猪油渣捞出备用，锅里留下约2汤匙猪油（这是我自己的量），其余的猪油另装。
- 锅里的猪油烧热，放入五花肉薄片煎到变色，下蒜末炒香，再下虾和白菜，炒到虾变红、不透明，猪肉熟透。
- 倒入高汤、焦糖酱、酱油和糖，烧开。
- 放入粗黄面，不停翻动，焖3到4分钟，直到酱汁变浓，裹在面上。这个时间照那份食谱。
- 撒上猪油渣，拌匀，趁热吃。
小提示
- 各家的焦糖酱颜色和甜度不一样，我先放四分之三，尝过再补，这是我自己的做法。
- 另一位注明作者的食谱先把面焯一下，再下锅炒，末了放芥蓝，炒2到3分钟；买黄面时我会看一眼配料表，有的黄面含鸡蛋。
过敏原：小麦、大豆、甲壳类