画卷导读
白瓷圆盘里盛着金黄整鱼，鱼下积着红色豆瓣酱汁，配有孜然粉、花椒、蒜、姜、葱、香菇、鲜辣椒和香菜，木筷放在盘旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
万州烤鱼是重庆万州区的一道川菜，整条鱼先烤，再放进铁盘，同豆瓣酱调的汤汁和蔬菜一起上桌。2025年1月2日的报道记录了当地人的看法：这道菜从下游溯江传到万州，同巫山烤鱼相近，差别在蔬菜的摆法。没有查到带年代的出处，也没有查到发明者，本条不判断它的起源。2026年9月3日公布的数字显示，万州烤鱼已有57种口味，门店开到20多个国家。
如何
整条鱼先烤，再同豆瓣酱调的汤汁和蔬菜放进铁盘。2份家庭食谱各有改动：一份把整条鱼划几刀，腌1个小时，放进烤箱烤约30分钟，配香菇、鲜辣椒和洋葱；另一份用鱼片在灶上先煎，再放在由干辣椒、泡辣椒、豆瓣酱和花椒做的汤底上，加土豆、蘑菇、莴笋和木耳。1,4,5
影响
2026年9月3日公布的数字显示，万州烤鱼已有57种口味，门店开到20多个国家，当地有近30家调味品企业，调味品产值33亿元。这些数字未经另行核对，也未核实到这道菜的非遗名录。3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，用烤箱，省去饭馆里的炭火和铁盘。参考的两份食谱，一份是用烤箱烤整条鱼，一份是在灶上煎鱼片，都是把饭馆的做法改到家里来做的版本。我跟着烤箱那份的做法：豆瓣酱1汤匙，孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒各1茶匙，盐2茶匙，香菇10朵，鲜辣椒2到3个，洋葱1个，是那份食谱两人份的量；腌一个小时、摄氏220度烤约30分钟也照那份。鱼的大小、油量和蒜、姜、葱的量是我自己定的。我用筷子拨开肉厚的地方，肉成块散开、骨边不再透明，才算熟透。
用料
- 鱼 1条，约700克，处理干净
- 豆瓣酱 1汤匙（约15克）
- 孜然粉 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 花椒 1茶匙，略压碎
- 盐 2茶匙
- 蒜 4瓣，拍碎
- 姜 4片，切丝
- 小葱 2根，切段
- 食用油 2汤匙
- 香菇 10朵
- 鲜辣椒 2到3个，切段
- 洋葱 1个，切丝
- 香菜 一小把
做法
- 鱼洗净，用厨房纸擦干，两面各划3刀。
- 把豆瓣酱、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒、盐、蒜、姜、葱和油拌成酱，抹遍鱼身和肚子里，放冰箱腌一个小时。
- 烤箱预热到摄氏220度。烤盘里先铺上洋葱、香菇和鲜辣椒，把腌好的鱼放在上面。
- 烤约30分钟。取出来，用筷子拨开肉厚的地方，肉成块散开、骨边不再透明，才算熟透；还没熟就再烤5分钟，再检查。
- 撒上香菜，连烤盘一起端上桌，趁热吃。
小提示
- 鱼身划得深一点，酱才进得去味，这是我自己的做法。
- 家里没有烤箱的话，可以参考另一份食谱的灶上做法：把鱼片先煎，再放在豆瓣酱和辣椒做的汤底上煮，用的是鱼片，不是整条鱼。
过敏原：鱼、大豆、小麦