老虎咬猪
相传对折的面饼像张开的虎口，咬住一大块肥肉，台湾话就叫它虎咬猪。
流传于：台湾民间对名字的解释，见于中文和英文维基百科以及2025年的米其林指南文章，这是说法，不是有年代的记载。
画卷导读
白瓷圆盘里盛着对折的白色牛奶馒头，夹着裹亮褐酱汁的五花肉、酸芥菜、蒜、花生粉和绿香菜，木筷放在盘旁。
台湾的地方菜，融合多方饮食，夜市小吃丰富
刈包是台湾的小吃，把对折的蒸面饼夹上卤五花肉、酸菜、香菜和花生粉。它被认为源自福建，其中一种说法指向福州的荷叶包，但福州和泉州的起源说法尚无定论。没有查到带年代的原始记载，本条不给出起源年份。
抓住福气
相传台湾话里的虎咬猪听起来像“福咬住”，意思是把福气咬住；夹在里面的酸菜，客家人也读作福菜。这些讲法是在台湾形成的习俗，并不说明这道小吃的来历。
流传于：台湾年终尾牙宴上的说法，见于中文维基百科和2025年的米其林指南文章。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
刈包在台湾有不同的做法，这是我在家做的简化版：蒸面饼加卤五花肉，配酸菜和花生粉。面饼和炖肉的用量与时间参考甲食谱（一份注明作者的食谱，有用量和编号的步骤）；乙食谱是另一位作者的食谱，步骤没有编号，配的是黄瓜、胡萝卜和海鲜酱，我不照它的配菜做，只参考它的蒸制时间。酱油、米酒、糖、五香粉、油、蒜和香菜的用量是我自己在家的取舍。酸菜我用买来的现成腌菜，一口锅就能炖肉。
用料
- 面粉 300克
- 糖（面团用） 35克
- 牛奶 190克，微温
- 酵母 3克
- 刷面饼用的油 少许
- 五花肉 400克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 米酒 3汤匙
- 糖（炖肉用） 1汤匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 酸菜（腌过的芥菜） 200克
- 蒜 2瓣，切末
- 食用油（炒酸菜用） 1汤匙
- 花生 3汤匙
- 糖（花生粉用） 2茶匙
- 香菜 一小把
做法
- 面粉、糖和酵母拌匀，倒入微温的牛奶，揉成光滑的面团，盖好发酵约40分钟（时间依甲食谱）。
- 五花肉整块放进冷水锅，煮开后再焯5分钟（甲食谱），捞出冲净。
- 锅里放入五花肉、生抽、老抽、米酒、糖和五香粉，加水刚好没过肉，煮开后转小火，盖盖炖45分钟到1小时（甲食谱的时间）。我用筷子插一插，能轻松插入，切开中心没有生肉的颜色，才算炖好。
- 趁炖肉的时候处理酸菜：冲一下，切碎，用1汤匙油和蒜末炒香，尝味，需要时加一小撮糖。
- 花生在干锅里用小火炒香，放凉后压碎，拌入2茶匙糖，做成花生粉。
- 面团分成10份，每份约50克（甲食谱），擀成椭圆片，表面刷一层油，对折，下面垫一小块烘焙纸。
- 蒸锅水烧开，放入折好的面饼，大火蒸7分钟（甲食谱；乙食谱蒸10到12分钟），要分批蒸。面饼蒸到胀起、按一下会弹回来。
- 炖好的肉切成厚片。打开面饼，夹入肉片和酸菜，撒上花生粉和香菜，趁热吃。
小提示
- 乙食谱的配菜是黄瓜、胡萝卜和海鲜酱，和中文维基百科、米其林文章所写的酸菜、香菜加花生粉不同，我在家照后者来做。
- 炖肉我常多做一些，放凉后更容易切成整齐的厚片，这是我自己的习惯。
过敏原：小麦、牛奶、大豆、花生