“废片”改叫“肺片”的传说
相传这对夫妇用边角料切片卖，起初叫“废片”，名字不好听。食客爱吃，有人送了金字匾，名字就改用读音相近的“肺”字，叫作夫妻肺片。如今的做法很少用肺。
流传于：民间传说，见于中文维基百科和一份英文中国文化杂志2017年的文章；没有查到记载这个故事的带年代的原文。
画卷导读
白瓷浅碗里叠放着深褐的牛腱片和乳白的牛肚片，浸在红亮的辣油里，上面撒着芝麻、碎花生和葱花，碗边放着一双木筷。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
夫妻肺片是成都的一道冷盘，把卤好的牛肉和牛杂切成薄片，拌上红油、花椒面、芝麻和花生。它起初是清末成都街头摊贩卖的凉拌牛杂，1930年代有一对郭、张夫妇把它做出了名。名字里虽有“肺”字，如今的做法很少用肺。以“夫妻”为名的品牌是商务部认定的中华老字号，所属企业为四川省成都市饮食公司（夫妻肺片店），认定时间为2006年11月7日。
何时
清末成都的回民聚居一带已有小贩卖凉拌牛杂；1930年代，郭朝华、张田政夫妇把它做出了名。这些沿革仅见转述，未找到带年代的原文；其中一篇文章未注明夫妇二人的年代，不同记述中的姓名写法也略有出入。1,3
何地
四川成都。截至2025年8月13日的地址记录，总店在锦江区总府街。4
孩子们贴纸条的传说
相传有孩子在这对夫妇背后贴了写着“夫妻肺片”的纸条，路人跟着喊了起来，后来有位商人送了他们一块金字匾，匾上就是这个名字。这是民间的说法，没有带年代的文字佐证。
流传于：民间传说，见于英文维基百科的条目，条目自己没有给出出处；没有查到记载这个故事的带年代的原文。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
如今的夫妻肺片很少用肺，我在家也不用，做得更简单：只用牛腱和牛肚，卤熟、晾凉、切薄，拌上现成的红油。饭馆里还会加牛舌、牛心，我在家买不齐，就省了。下面的用量和火候是我自己在家的取舍，参考了两份公开的食谱。
用料
- 牛腱子 400克
- 牛肚（已洗净） 200克
- 清水（卤煮用） 约1.5升
- 八角 2个
- 桂皮 1小段（约5厘米）
- 花椒（卤煮用） 1汤匙（约6克）
- 姜 4片
- 葱 2根，切段
- 料酒 30毫升
- 盐（卤煮用） 1茶匙（约5克）
- 红油（连辣椒碎） 60毫升
- 花椒面 半茶匙
- 生抽（拌汁用） 20毫升
- 白糖（拌汁用） 1茶匙（约4克）
- 卤肉的汤（拌汁用） 30毫升
- 芹菜 1根，切薄片
- 熟花生 20克，压碎
- 熟白芝麻 1汤匙
- 香菜 几根，切碎
做法
- 牛腱和牛肚切成大块，冷水下锅，烧开后煮5分钟，捞出冲洗干净。
- 锅里放1.5升清水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒和盐，烧开后放入牛腱和牛肚，转小火炖90分钟到2小时，用筷子能轻松插进牛腱厚的地方、牛肚也炖软了才算熟透。
- 关火，让肉在卤汤里泡到放凉，捞出后逆着纹理切成约3毫米的薄片。留30毫升卤汤备用。
- 把红油、花椒面、生抽、白糖和30毫升卤汤在大碗里调匀。
- 放入肉片和芹菜片拌匀，装盘，撒上花生碎、芝麻和香菜，凉着吃。
小提示
- 我喜欢让肉在汤里自己放凉再捞出，切出来的片更完整，这是我自己的体会。
- 拌好的菜我当天吃完。对花生或芝麻过敏的人，就不要撒这两样。
过敏原：花生、芝麻、大豆、小麦