徽菜

导读

安徽的地方菜，以皖南徽州菜为代表，火功与油色见长

徽菜是安徽地方菜，以皖南徽州菜为代表，各地风味不尽相同。徽州菜擅长烧、炖、蒸，火腿常用来增添咸鲜，传统上讲究重油、重色、重火功。据国家级非物质文化遗产名录的条目，徽菜形成于北宋，流行于南宋，在清代成名；明清时期徽商活跃，徽州菜随商路传到各地。臭鳜鱼、毛豆腐和清蒸石鸡是徽菜的代表。