朱元璋与藏起来的豆腐
相传朱元璋逃到休宁一带，饿得走不动。当地人把藏起来、已经长了毛的豆腐烤给他吃，他觉得很好吃。后来他得了天下，下令让军中的厨师照样做给士兵吃。
流传于：休宁一带的民间说法，见于新周刊2026年3月的文章；文章把它当故事讲，没有带年代的原始记载。
画卷导读
白瓷小盘里摆着六七块煎得金黄酥脆的方形毛豆腐，其中一块掰开，露出乳白的软心，旁边一小碟红亮的辣酱。
安徽的地方菜，以皖南徽州菜为代表，火功与油色见长
毛豆腐是让新鲜豆腐发酵、长出一层白色菌丝，再煎或炸到外皮酥脆、里面仍软的菜，通常蘸辣酱吃。2026年3月的记录涉及徽州一带的做法，徽州区呈坎和休宁蓝田都有人做。早期文字记载据转述见于明代李日华的《蓬栊夜话》，但未提供具体年份，原文也未经核对，因此不据此确定其年代。
何时
早期文字记载据转述见于明代李日华的《蓬栊夜话》，写的是夏秋之间让豆腐长毛，擦去毛后下热油煎，再同别的料一起煮。这一记载未提供具体年份，原文也未经核对，因此只能保留为明代已有相关文字的间接记载。1
如何
豆腐点好后放在温暖潮湿的屋里发酵，让白色菌丝慢慢长满，之后下锅煎，配辣酱；冬天做的一批发酵得久、煎出来更脆。一份家庭做法用毛霉菌粉发酵，另一份把长毛的豆腐裹蛋黄炸过，再同辣椒、洋葱和酱油翻炒。2,6,7
缘由
它的味道类似海里的鲍鱼。现有资料未说明它在当地流传的原因，因此不作推测。1
康熙皇帝爱吃的传言
有传言说康熙皇帝也爱吃毛豆腐，这个说法让它的名气传到各处。这只是传言，没有文字可以印证。
流传于：黄山一带的传言，见于中国日报2020年3月的报道，报道称其为传言。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家的简化版。参考的两份食谱，一份写了怎样发酵，一份写了怎样炸、怎样同辣椒翻炒，我把两份接在一起；徽州当地用的是自然发酵和辣酱煎的做法，我家用菌粉，同当地的做法不一样。下面的用量和火候是我自己在家的取舍。发酵这一步要小心：只有白毛才算正常。
用料
- 老豆腐 500克，切成约2.5厘米见方的块
- 毛霉菌粉（发酵用） 1小袋，用法按包装
- 凉开水（调菌粉用） 120毫升
- 蛋黄 3个，打散
- 食用油 250毫升炸豆腐，另备15毫升炒料
- 红辣椒 1个，切丁
- 青辣椒 1个，切丁
- 洋葱 半个，切丁
- 生抽 2汤匙（约30毫升）
- 老抽 1汤匙（约15毫升）
- 葱花 少许
做法
- 豆腐切成约2.5厘米见方的块，上锅蒸7分钟，取出放凉，彻底晾凉再往下做。
- 按包装把毛霉菌粉调进120毫升凉开水里，每块豆腐都蘸一下，间隔开放在干净的架子上，再放进盖紧的盒子里。
- 盒子放在温暖的地方，发酵5到7天，我每天看一眼。豆腐长满厚厚的白毛才能用。只要出现粉红、绿色或黑色的斑，整批就倒掉。
- 蛋黄打散，把长毛的豆腐轻轻裹上一层。
- 小锅里倒250毫升油，中火烧热，油面周围冒起细密的泡就下豆腐，炸约4分钟，炸到外壳金黄酥脆、里面烫透，捞出沥油。分批炸，别让锅里挤满。
- 另起锅，放15毫升油，下红青辣椒丁和洋葱丁炒约1分钟，倒入炸好的豆腐，淋上生抽和老抽翻炒约1分钟，撒葱花，趁热上桌。
小提示
- 发酵的天数我是看毛长得厚不厚，不光数日子；两份参考做法写的是5到7天和5到6天。
- 参考做法里，一份把豆腐放在密闭盒子里用菌粉发酵，另一份把豆腐盖上厚布、放在阴凉干燥处自然长毛。我家取前一种，因为它写得更细。
过敏原：大豆、鸡蛋、小麦