晋菜

导读

山西的地方菜，面食种类多，醋香突出

晋菜是山西地方菜，以面食和山西老陈醋为突出特点。山西面食的成形手法有擀、拉、削、压、擦、揪、抿、拨等，品种有二百八十多种。吃面时常点上几滴老陈醋提味。莜面栲栳栳是雁北、忻州、吕梁山区的主食，2009年列入山西省非物质文化遗产名录。刀削面常被看作山西面食的代表。