排骨藕汤

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

我参考的两份有用量的食谱，一份是通用的藕汤做法，一份是广东式的，用了玉米、胡萝卜和陈皮，都不是武汉的做法。武汉的做法在几篇文章里只有大意：砂锅、粉藕、只用盐，没有用量。所以下面是我家里的版本：用武汉做法的大意，用量是我自己的取舍。

用料

• 猪排骨（小排或肋排） 500克，剁成约4厘米的段
• 粉藕 750克，削皮后切成大块
• 姜片 4片
• 食用油 10毫升，煎排骨用
• 热水 2000毫升
• 盐 约8克，起锅前加

做法

1. 排骨用冷水泡30分钟，中间换两次水。
2. 另起一锅冷水，放入排骨烧开，撇去浮沫，焯约3分钟，捞出冲洗干净。
3. 砂锅或厚底汤锅放一点油，中火下姜片和排骨，煎到表面微黄。
4. 加2000毫升热水，烧开后撇去浮沫，盖上盖，小火炖约1小时。
5. 藕洗净削皮，切成大块放进锅里，再小火炖约1小时。用筷子能轻松戳透藕块、排骨软到肉能离骨，才算熟透；还硬就再炖一会儿。
6. 起锅前加盐，尝过再调。趁热喝。

小提示

• 买藕要挑粉藕：一篇2023年的文章说，粉藕才炖得出酥软带甜的汤。
• 盐我留到起锅前才加；炖的时间也由我按自己的锅定，看藕一戳就透为准。