画卷导读
白瓷深碗里盛着褐色浓汤，汤中有腌过的猪肉丝、香菇、黑木耳、笋丝和姜丝、橙色胡萝卜、白豆腐和浅色蛋花，木筷放在碗旁。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
酸辣汤是一款勾了芡的热汤，常用猪肉丝、豆腐、木耳、香菇、笋丝和蛋花，用白胡椒和醋调出酸辣味。它的来历说法不一：四川起源的说法可能属于原创研究；另有说法认为它是河南胡辣汤的变体，也有专家认为胡辣汤由酸辣汤演变而来。汉代药用和清代创制两种说法均无确切日期，也未查到带年代的记载。
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的酸辣汤，用量主要依照一位注明作者在食谱博客上写的四川家常版：用鸡汤、猪肉丝、香菇、木耳、笋丝、胡萝卜和嫩豆腐，黑醋和白胡椒关火后再放。食谱没写量的材料（笋丝、姜丝、香油）和腌肉的调料，是我自己在家的取舍。另一位注明作者的食谱是美式中餐外卖做法，不是四川口味，我把它的区别写在小贴士里。
用料
- 无盐鸡汤 1200毫升
- 猪肉丝 50克
- 腌肉用料 生抽1茶匙、白糖和盐各一小撮、淀粉1茶匙（我自己的取舍）
- 香菇 3朵，切丝
- 泡发的木耳 约60毫升（1/4杯），切丝
- 笋丝 约40克（我自己的取舍）
- 胡萝卜 1/3根，切丝
- 姜丝 少许（我自己的取舍）
- 嫩豆腐 50克，切丝
- 生抽 30毫升（2汤匙）
- 老抽 5毫升（1茶匙）
- 盐 1茶匙
- 白糖 1/2汤匙
- 水淀粉 玉米淀粉3汤匙加水3汤匙调匀
- 鸡蛋 1个，打散
- 黑醋 45毫升（3汤匙）
- 白胡椒粉 2茶匙
- 香油 几滴（我自己的取舍）
做法
- 猪肉丝用生抽、白糖、盐和淀粉拌匀，腌一会儿。干木耳要提前泡发。香菇、木耳、笋、胡萝卜、姜和豆腐都切成细丝。
- 鸡汤倒进锅里，放入香菇、木耳、笋丝、胡萝卜和姜丝，煮约15分钟（时间依照那份四川家常版食谱）。
- 加入生抽、老抽、盐和白糖，再煮约2分钟（同样依照那份食谱）。
- 放入豆腐丝和腌好的肉丝，把肉丝拨散，煮到肉丝变色、完全熟透。
- 把水淀粉搅匀，分几次淋入，边淋边搅，汤变稠就停。
- 蛋液沿锅边画圈慢慢淋入，等蛋花浮起来再轻轻搅开。
- 关火，加黑醋和白胡椒粉，尝一尝，再按口味调整，滴几滴香油，盛出。
小提示
- 醋和白胡椒照那份四川家常食谱的做法，关火后才放；我会先少放，尝过再加，每家口味不同，这一点是我自己的习惯。
- 另一份注明作者的食谱是美式中餐外卖做法：用白醋，还加黄花菜和五香豆干，汤量更大，煮6人份，不是四川口味，所以我没有照它做。
过敏原：大豆、小麦、鸡蛋、芝麻