啤酒洒进鱼锅的传说
相传有人在饭馆里喝酒，不小心把啤酒洒进了煮鱼的锅里，鱼反而更好吃，当地的饭馆老板就开始卖啤酒焖的鱼。
流传于：阳朔西街的口头说法，由《人文地理》2020年论文中的一位受访者转述；论文没有给出时间和人名。
画卷导读
白色椭圆深瓷盘中盛整煎河鱼，浇亮泽酱汁，周围有红番茄块、青椒条、葱和姜，筷子放在盘旁右下方向右上斜。
广西的地方菜，米粉、糯米饭与油茶
桂林啤酒鱼多见于阳朔县西街一带，是把河鱼煎过，再加啤酒、番茄和辣椒焖煮的菜。它属于随阳朔旅游兴起的现代菜，而非古法；这一判断来自2020年论文中的受访者回忆。2024年3月7日的报道记录了谢大姐啤酒鱼的创办人1993年在叠翠路摆摊的经历，当时顾客多是本地人。
什么
桂林啤酒鱼是一道河鱼菜。用漓江的活鲤鱼，不刮鳞切块，先用当地茶油煎，再加桂林啤酒、辣椒、番茄和芹菜焖煮，收汁到只剩约20%。4
何时
现有线索来自2020年论文中的访谈和2024年3月7日的报道，缺少可确定起源年代或创始人的原始文献。按这些线索，啤酒鱼在阳朔旅游发展起来之前并不存在，当地饭馆以前做的是黄焖鱼，因此它属于现代游客时代的菜。谢大姐啤酒鱼的创办人1993年在叠翠路摆摊，当时顾客多是本地人，西街的旅游约在1999年前后兴旺起来。1,2
缘由
对饭馆来说，这是用漓江的鱼和当地的啤酒，给游客做一道有本地特色的菜。2
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版：用市面上容易买到的白肉鱼，不是漓江的活鲤鱼，也没有用茶油，所以只能说接近阳朔的做法。我参考的两份公开食谱，都是为外地的鱼改过的。鱼、啤酒、番茄和青椒的用量大致照其中一份食谱，煎和焖的时间是我自己在家的取舍。
用料
- 白肉鱼（鲈鱼、鲷鱼之类，已去鳞去内脏） 1条，约540克，横切成3至4厘米宽的块
- 盐 半茶匙，再按口味补
- 食用油 45毫升（3汤匙）
- 姜 4片
- 蒜 3瓣，拍碎
- 干辣椒 4个，剪成两段
- 豆瓣酱 1汤匙
- 啤酒（淡啤酒） 355毫升
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 青椒 170克，切块
- 番茄 285克（约2个），切块
- 芹菜 1根，切段
- 白胡椒粉 少许
- 葱 2根，切段
做法
- 鱼块用厨房纸吸干水分，抹上半茶匙盐。
- 炒锅烧热，倒入油，中火把鱼块每面煎2至3分钟，煎到表面金黄，盛出。这时鱼还没熟透，后面要焖。
- 锅里留着油，放姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱，炒香约半分钟。
- 倒入啤酒和生抽，煮开，放回鱼块和青椒，盖上半个锅盖，转小火焖约10分钟。用筷子戳一戳鱼身厚的地方，肉成瓣、不再透明，才算熟透。
- 放入番茄和芹菜，再焖2分钟。汤汁多的话，开大火收到浓稠、能挂在鱼上。
- 尝一下味道，按需要补盐，撒上白胡椒粉和葱段，马上上桌。
小提示
- 鱼块下锅前我一定把水分吸干，这样油溅得少，鱼皮也不容易粘锅，这是我自己的做法。
- 豆瓣酱本身就咸，我快出锅时才尝味，再决定要不要加盐。
过敏原：鱼、大豆、小麦