郭沫若口水直流的说法
据说作家郭沫若回忆过少年时在四川吃的白切鸡，写到想起来嘴里还要流口水。读到的人觉得这话说得形象，这道菜就叫了这个名字。
流传于：饮食报道里的说法，见于米其林指南香港版2019年3月的文章和澎湃新闻2021年7月转载的一篇军队刊物报道；两处的引文措辞不同，原书没有查到，所以这里只转述大意。
画卷导读
白瓷碗里叠放着切成宽片的白嫩鸡肉，浇着红亮的辣油酱汁，汁积在碗底，撒着花生碎、白芝麻和葱花，碗上搭着一双木筷。
四川与重庆的地方菜，以味型丰富著称
口水鸡是四川的凉菜，把蒸熟或煮熟的鸡肉放凉切块，拌上用辣椒油、酱油、醋、芝麻酱和花椒做成的料汁，再撒上花生、芝麻和葱花。菜名与作家郭沫若对四川白切鸡的回忆有关，2019年3月的香港文章和2021年7月的报道均提及这一联系，前者指向他的《洪波曲》。原书未查到，也没有这道菜或菜名的带年代原文可查，因此本条不给出起源年份。
何时
菜名与郭沫若对四川白切鸡的回忆有关，两篇相关文章均未给出年份。麻辣鸡、椒麻鸡是早先的名称，见于2019年的香港文章；今天的做法在1980年代末于重庆改成，这一说法主要依据一本2026年的书。以上均为转述，尚未查到带年代的原文。1,2,3
乐山老人和黑鸡
相传清代中期，乐山有位老人养黑鸡，煮熟后蘸调料吃。嘉州知府家的厨子尝了很喜欢，知府夫人就着这鸡吃了两大碗饭。老人的女儿笑着说，这是“口水鸡”。
流传于：乐山的民间故事，见于澎湃新闻2021年7月转载的那篇军队刊物报道；没有带年代的文字可以佐证。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的蒸鸡腿版口水鸡。我参考了三份公开的食谱，其中有蒸鸡腿的，也有整鸡微火煮后过冷水的；我选了较省事的蒸鸡腿，所以不过冰水。用量是我自己在家的取舍，辣椒油我用现成的。
用料
- 带骨鸡腿 2只（共约500克）
- 姜（蒸鸡用） 3片
- 葱（蒸鸡用） 1根，切段
- 料酒（蒸鸡用） 15毫升
- 盐（蒸鸡用） 1/2茶匙（约3克）
- 蒸鸡的汤汁（蒸好后取） 45毫升
- 生抽（料汁用） 20毫升
- 黑醋（料汁用） 15毫升
- 白糖（料汁用） 1茶匙（约4克）
- 芝麻酱（料汁用） 2茶匙（约10克）
- 蒜（料汁用） 1瓣，切末
- 花椒粉（料汁用） 1/2茶匙（约1克）
- 香油（料汁用） 1茶匙（约5毫升）
- 辣椒油（连一些辣椒碎） 60毫升
- 熟花生 20克，拍碎
- 熟白芝麻 1茶匙
- 葱花 1根的量
做法
- 鸡腿用盐和料酒抹匀，盘子里放上姜片和葱段，把鸡腿摆在上面，水开后上锅盖盖蒸25到30分钟。切开靠近骨头的厚处看：不再发红、流出的汁是清的，才算熟透。
- 取出鸡腿，把盘里的汤汁倒进碗里，撇去浮油。鸡腿放凉到常温，约20分钟。
- 调料汁：先用45毫升汤汁把芝麻酱调稀，再加生抽、黑醋、白糖、蒜末、花椒粉和香油，末了倒入辣椒油拌匀。
- 鸡腿去骨，肉切成约2厘米宽的块，摆在盘里，浇上料汁。
- 撒上花生碎、白芝麻和葱花，吃之前拌一拌。
小提示
- 辣椒油里的辣椒碎会沉底，我浇汁之前总会再搅一下，这是我自己的习惯。
- 如果家里有人不太能吃辣，我会把辣椒油减到一半，其他调料不动。
过敏原：花生、芝麻、大豆、小麦