画卷导读
白瓷盘里盛着方形薄皮烤包子，金黄饼皮刷着鸡蛋与蛋黄液并撒芝麻，内包羊腿肉丁、洋葱和孜然，一双木筷放在盘旁。
新疆的地方菜，馕、抓饭、羊肉与面食
烤包子是用不发的薄面皮包羊肉丁和洋葱，折成方形或三角形，贴在馕坑壁上烤熟的包子。它是中亚常见的点心，在新疆也常烤制；2026年的2篇记录分别提到洛浦县一家传承3代的老店和乌鲁木齐的老店。没有查到这种包子带年代的文字，馕出土的年代不能算作它的年代。
何时
未查到烤包子的年代文字；2022年6月的《馕制作技艺》项目介绍提到，哈密五堡和洛浦的古墓分别出土过3000多年和1800多年前的馕，但未提到烤包子，不能据此确定它的年代。5
如何
2026年8月记录的一种做法是：带肥的羊肉切丁，拌入大量碎洋葱、盐和黑胡椒，用不发的薄面皮包成方形，拍在馕坑壁上烤约10分钟，配砖茶吃。4
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我用家里烤箱做的烤包子，家里没有馕坑，所以是家庭简化版。用量、烤箱温度和时间照一位注明作者的食谱：230摄氏度烤25分钟，羊肉450克；磅和杯换算成克和毫升是我的估算。一份来自维吾尔美食博客的食谱也是烤箱做法，面和肉少一些，做7个，没有写烤箱温度；另一位注明作者的食谱用约200摄氏度烤35分钟。这几份写的都是烤箱做法，不是馕坑，我只在小贴士里提到后两份。
用料
- 中筋面粉（面皮） 300克
- 盐（面皮） 1/2茶匙
- 植物油（面皮） 2汤匙
- 鸡蛋（面皮） 1个
- 温水（面皮） 约120毫升（食谱写半杯）
- 羊腿肉（馅） 约450克，切成小丁
- 洋葱（馅） 1个小的，切碎
- 盐（馅） 1又1/2茶匙
- 孜然（馅） 1汤匙
- 黑胡椒（馅） 1又1/2茶匙
- 烤香芝麻油（馅） 2茶匙
- 蛋黄（刷面） 1个，加1茶匙水调匀（我用水，食谱说牛奶或水都行）
- 芝麻（撒面） 适量
做法
- 羊肉切小丁，洋葱切碎，拌入盐、孜然、黑胡椒和芝麻油，盖好放进冰箱冷藏。
- 面粉、盐、油、鸡蛋和温水和成面团，揉5到10分钟，盖好醒15分钟，再揉2到3分钟，接着醒30分钟。烤箱此时预热到230摄氏度。
- 面团分成10份，每份擀成椭圆形，中间放4到5汤匙馅。
- 先把两条长边向中间合拢，再把两头折进来，捏紧封口。我把封口朝下摆放。
- 蛋黄加水调匀，刷在表面，撒上芝麻，摆在铺了烘焙纸的烤盘上。
- 放入烤箱中层，230摄氏度烤25分钟，取出放凉5到10分钟再吃。烤熟的外皮是金黄的；我会切开一个，确认羊肉熟透、没有粉红色。
小提示
- 另一位注明作者的食谱用约200摄氏度烤35分钟，25分钟时就开始查看。各家烤箱脾气不同，我也会在时间到之前先看一眼上色。
- 馅放多了封口容易裂开，每个我不放超过5汤匙，这是我自己的做法。
过敏原：小麦、鸡蛋、芝麻