马奶酒是马乳发酵制成的微酸、低酒精饮品，见于内蒙古、蒙古高原及中亚草原。传统做法使用皮囊盛奶，并通过搅动促进发酵。它也用于邻里相聚、婚礼和节庆。
什么
马奶酒以马乳发酵制成，带酸味，含少量酒精。发酵由乳酸菌和酵母共同参与。3
何时
《黑鞑事略》的注释后记署年为1237年，书中记载马乳在皮囊中放置数日、略酸后饮用，称为“馬妳子”，并未使用“马奶酒”一名。这是发酵马乳的文字见证，不是饮品或今名的起源年代。鲁布鲁克1253年至1255年旅程的记述也描述了皮囊中马乳的搅拌与发酵，所用译本出版于1900年。1,2
何地
马奶酒见于内蒙古、蒙古高原及中亚草原，是蒙古人、哈萨克人、柯尔克孜人等草原人群饮用的发酵乳饮品。3,5
如何
传统做法把马乳装进皮囊，通过搅拌或摇动使其发酵。十三世纪的记述提到用木棒搅动皮囊中的马乳，也记有放置数日后略酸的做法。后来的做法也使用木桶。1,2,4
缘由
马奶酒也是相聚时的饮品，用于邻里会面、婚礼和节庆。5
影响
2020年，内蒙古一家企业据称获得了巴氏杀菌酸马奶饮品的生产许可证。该许可涉及的是酸马奶饮品，未给出马奶酒的产量数据。6
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