1753年的酸豆浆
相传清乾隆年间，一家做淀粉的作坊里，绿豆浆有一年夏天放着放着变酸了，有人尝了觉得味道不错，煮过以后更香，慢慢成了大家爱喝的饮料，后来还传进了宫里的厨房。
流传于：北京，见于一篇旅游介绍。这篇介绍引了一道乾隆年间的圣旨，却没有说出处，所以只当作一个传说，不当作历史。
画卷导读
白瓷碗里盛着灰绿色的豆汁，旁边的小白盘里放着两个金褐色的焦圈，另一只小碟里堆着细细的咸菜丝。
酸梅汤和其他不含酒精的植物、谷物饮料
豆汁是北京的传统饮品，用绿豆磨浆、滤出淀粉后留下的汁水发酵而成，煮热了喝，常配焦圈和咸菜丝。它已有约300年的记载，与清乾隆年间的宫廷厨房有关。确切起源不详，所列来源中未查到注明年代的文字，因此不列起源年份；北京豆汁食俗于2007年列入北京市非物质文化遗产名录的说法见于2025年4月的报道，尚未核见官方名录。
何地
豆汁历史上只见于北京城里和护城河外不远处。1
如何
2025年记录的北京豆汁做法是：绿豆泡10个小时以上，磨成稀糊，过滤，静置发酵，再大火烧开、小火保温。磨好的浆加引子发酵后分成3层：上面是酸清液，下面是淀粉，中间是半成品，把中间一层再发酵就得到豆汁；店里用早先留下的老豆汁作引子，隔水加热，免得淀粉煳底。2010年的研究指出，豆汁由乳酸菌自然发酵绿豆浆、使其变酸而成。2,3,4,5
影响
京剧演员偏爱豆汁，言慧珠给远在上海的梅兰芳带去1大罐豆汁的故事常被提起；如今也有瓶装豆汁和新式做法。北京豆汁食俗于2007年列入北京市非物质文化遗产名录的说法见于2025年4月的报道，尚未核见官方名录。2
一罐豆汁送梅兰芳
据说梅兰芳的学生言慧珠给远在上海的老师带去一大罐北京的豆汁；北京的一篇介绍说，她这样做是为了孝敬老师。各家对她怎么带去、是哪一年的事，说法不一。
流传于：京剧圈和北京的报道里流传的讲法，见于新华社2025年的报道和北京的一篇介绍，两处说法不完全一致。
李奶奶
豆汁在北京原本是做粉丝和淀粉时剩下的汁水，多是粉坊和店里做的，不是家常菜，所以这一份不是家庭版：我只把两份介绍里的老办法转述一遍，不给用量和时间，因为所列介绍没有给，我也不替它们编。想在家里尝一尝，我会买现成的豆汁，煮开再保温着喝，旁边配上焦圈和咸菜丝。
用料
- 绿豆 泡十个小时以上；所列介绍没有给出用量
- 冷水 磨浆用，要加足；所列介绍没有给出用量
- 引子 店里用早先留下的老豆汁作引子；所列介绍没有给出用量
- 焦圈 1个
- 咸菜丝 少许
做法
- 绿豆泡十个小时以上，去皮。
- 加足冷水，磨成稀糊，过滤。
- 加入引子，静置发酵。浆会慢慢分成三层：上面是酸的清液，下面是淀粉，中间是半成品。
- 把中间那一层取出再发酵，得到豆汁。
- 煮的时候先大火烧开，再改小火保温；店里是隔水加热，免得淀粉煳在锅底。
- 倒一碗热豆汁，配上焦圈和咸菜丝，一口焦圈、一口咸菜丝、一口豆汁，换着吃。
小提示
- 在家尝的话，买现成的豆汁，一定要煮开、热透了再喝，这是我自己的做法。
- 豆汁有酸味和豆腥味，初次喝可以先盛小半碗试一试，这是我自己的建议。
过敏原：小麦