银耳羹

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家的简化版，参考了两份注明作者的食谱：一份出自中医师，用干银耳，另一份出自一位食谱作者，用鲜银耳，煮得更快。分量照前一份（杯指美式量杯，约240毫升，换算成毫升是我做的），先泡后炖的办法也照它；糖的量它给的是一个区间，我按口味取中间。鲜银耳的省时做法放在小窍门里。

用料

• 干银耳 20克
• 红枣 8到10颗
• 清水 6杯（约1.4升）
• 冰糖 3到4汤匙，我取中间，按口味
• 枸杞 1汤匙，可不放

做法

1. 干银耳放进清水里泡30到45分钟，泡到发软。
2. 剪去银耳的硬蒂，撕成小朵，冲洗干净。
3. 红枣洗净。锅里放6杯水烧开，放入银耳和红枣，转小火。
4. 盖上锅盖炖1.5到2小时，中间偶尔搅一下，炖到银耳软烂、汤变稠。
5. 出锅前约10分钟加入冰糖和枸杞，煮到冰糖化开。

小提示

• 前一份食谱提醒，有些干银耳用硫磺处理过，买的时候要留意。
• 另一份食谱用半朵鲜银耳和10颗红枣，煮约15分钟，再加枸杞，总共约30分钟；用鲜银耳就按它的时间。