黄酒

导读

用糯米、黍米、小麦等发酵压榨的黄酒

黄酒指用糯米、黍米、小麦等谷物为原料，加酒曲发酵、压榨而成的酿造酒，不经蒸馏。《齐民要术》卷七记有造神曲饼酒、白醪曲、笨曲饼酒和法酒等，说明北魏时已用酒曲酿造谷物酒。黄酒既用来饮用，也用于烹饪，酒精有助于去除鱼腥。蒸馏酒归入白酒，米酒和果酒另有专门的类别。