烧焖

导读

用适量汤汁烧熟入味，有红烧、白烧、干烧和焖

烧焖指用适量的汤汁把食材烧熟入味的烹调方法，包括烧和焖两类。烧有红烧、白烧、葱烧等做法，干烧则不另加水煮。烧多在收尾时用旺火收汤；焖则火力更小，汤量更大，一般不勾芡收浓。汤量多、用小火久煮并连汤食用的炖煨另有类别，用旺火快速翻炒的炒也不在此类。