红烧带鱼

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版：带鱼先腌再拍粉煎黄，然后加酱油焖煮收汁。腌料、拍粉和焖煮的量主要照那份署名的食谱（腌一两个小时，煎后加酱油和水焖到汤汁蒸发约八成），腌料的盐我放得少一些，老抽和糖是我加的；另一份署名食谱是一段视频做法的文字摘要，每面煎三四分钟的时间取自它，我再看颜色判断。焖煮多久，我按自己的判断，以汤汁剩下约两成为准。

用料

• 带鱼 500克，洗净，切成约5厘米长的段，擦干
• 盐（腌鱼用） 1茶匙（约6克）
• 料酒（腌鱼用） 1.5汤匙（约22毫升）
• 姜 3片
• 面粉 2汤匙（约16克）
• 食用油 45毫升（3汤匙）
• 蒜 3瓣，拍扁
• 葱 2根，葱白切段，葱绿切葱花
• 生抽 2汤匙（30毫升）
• 老抽 1茶匙（5毫升）
• 白糖 1茶匙（约4克）
• 料酒（焖煮用） 1汤匙（15毫升）
• 清水 130毫升

做法

1. 带鱼同盐、料酒和姜拌匀，盖好放冰箱腌约1小时。
2. 取出擦干，两面薄薄拍上面粉，抖掉多余的。
3. 平底锅中火烧热，倒入油，鱼段单层摆开，每面煎约3到4分钟，煎到两面金黄，只翻一次，动作要轻。分批煎，盛出。
4. 倒出锅里多余的油，留约1汤匙，下蒜和葱白炒约半分钟，炒出香味。
5. 加生抽、老抽、白糖、1汤匙料酒和水，煮开，把鱼放回锅，转中小火，不盖锅盖煮约8分钟，不时把汤汁舀到鱼上，煮到汤汁剩下约两成。
6. 撒上葱花。挑一块肉厚的切开看，鱼肉全部变成不透明、能轻易离骨，才算熟透。

小提示

• 带鱼肉软，容易碎，所以煎的时候我只翻一次，也不用锅铲去压。
• 酱油煮到汤汁变少会越来越咸，我先放2汤匙，尝过再决定加不加，这是我自己的做法。

过敏原：鱼、大豆、小麦