蒸

导读

用蒸汽把食物蒸熟的方法

蒸指用水蒸气加热食物的烹调方法，要用蒸笼或蒸锅，常按火力分猛火蒸、中火蒸和慢火蒸，也有隔水蒸的做法。鱼、肉、蔬菜和面食都可以蒸。《随园食单》里有隔水蒸透的蒸鸭。蒸熟的馒头、包子和饺子，作为面点的形态另有分类，不归入这里。