蒜蓉粉丝蒸扇贝

这道食物目前没有查到流传的故事。

李奶奶

这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。

这是我在家做的简化版：扇贝连壳蒸，粉丝垫在下面。蒜油的做法和调汁照那份署名食谱，蒜先在油里温香，一部分铺在扇贝上，剩下的油同生抽、糖和水调成汁，蒸好后淋上；另一份署名食谱用生蒜末，还可以淋热油，我借用了它的葱花。两份食谱蒸的时间不同，我在家按扇贝的样子判断。

用料

• 带壳扇贝 6个，洗净，用小刀把贝肉从壳上松开，仍留在壳里
• 绿豆粉丝 30克（干），用温水泡约10分钟，沥干
• 蒜 4瓣，切末
• 食用油 30毫升（2汤匙）
• 生抽 1汤匙（15毫升）
• 白糖 一小撮
• 清水 3汤匙（45毫升）
• 葱 2根，切葱花

做法

1. 粉丝用温水泡约10分钟，泡到能弯而不断，沥干。
2. 扇贝洗净，用小刀把贝肉从壳上松开，仍留在壳里，摆在蒸盘中。
3. 小锅放30毫升油，小火放入蒜末，温一两分钟到有香味，别让蒜变焦。
4. 每个壳里先卷一小团粉丝，再放上贝肉，把蒜末和一半的蒜油匀匀舀在上面。
5. 剩下的蒜油同生抽、白糖和清水调成汁，留着。
6. 蒸锅水开后放入盘子，盖上锅盖，大火蒸约5分钟。扇贝肉变成不透明、按上去有弹性才算熟；没熟再蒸一两分钟，海鲜一定要蒸熟。
7. 取出，淋上调好的汁，撒葱花。

小提示

• 粉丝只泡到能弯就够，它在蒸汽里还会变软，这是我自己的做法。
• 盘子和壳都很烫，我用夹子或垫着布去取，这是我自己的习惯。

过敏原：甲壳类、大豆、小麦