烤炙

导读

用炭火、炉火或烤箱把食物烤熟

烤炙指用明火、炭火或热空气使食物烤熟的烹调方法。据新华网的科普文章，炭火烤的温度可以远高于七百摄氏度，烤能使食物表面干香上色。炙在《诗经》里就有，《瓠叶》写兔头用炮、燔、炙等法烹制，《齐民要术》的炙法里有炙豚法。把烟当作主要加工手段的熏制，以及放在鏊子或平锅上的煎烙，各有自己的类别。