炸

导读

用大量油高温加热，使食物酥脆金黄

炸指把食材放入大量热油中加热至熟的烹调方法，常分软炸、干炸等，软炸先裹淀粉糊，干炸则把调过味的食材直接下锅。炸使外皮酥脆，挂糊能在食物表面形成脆性的保护层。炸好的食物常再蘸料食用，或和别的食材一起烹成菜。少量油煎的归入煎烙，旺火翻炒的归入炒。