油炸桧的传说
相传南宋时，岳飞在风波亭遇害，临安（今杭州）一家面点铺的伙计（一说叫王小二）把面团捏成秦桧夫妇的样子，压在一起下油锅炸，叫作“油炸桧”。传说后来两个面人合在了一起，渐渐成了两条面团。
流传于：流传于临安（杭州）的南宋传说，见于中文维基百科、英文维基百科、人民文摘的一篇文章（文章未标日期）和澎湃新闻2023年10月7日的一篇报道；后者没有给出年份，也没有引史书，没有查到记载这个故事的带年代的原文。
画卷导读
白瓷深碗里放着鸡蛋、牛奶和黄油制成的金黄油条，每根由两条长条面团压合而成，一双木筷放在碗旁。
用大量油高温加热，使食物酥脆金黄
油条是把发好的小麦面团切成条、2条压在一起下油锅炸成的食物，外脆里空，常在早餐配豆浆或粥吃。各地叫法不同，广东话叫油炸鬼，天津叫棒槌果子，东北叫大果子。常见的来历是南宋临安的传说，说面点铺伙计把面团捏成秦桧夫妇的样子下锅炸；没有具体年份，也未查到记载此事的带年代原文。
何时
没有查到带年代的原始文字。古称“餢飳”被追溯到北魏的《齐民要术》，但未被认定为今天的油条。关于两部清代书籍记有“油炸桧”和各地叫法、其中一部出自咸丰年间的说法，属于转述。油条起于南方还是北方有争议。南宋的来历是传说；2023年10月7日的一篇报道将其大体追溯到南宋，但没有给出年份，也没有引史书。1,3,4
如何
面团里加膨松剂。北方传统用明矾和纯碱，广东一带用碳酸氢铵，现在许多店改用不含铝的膨松剂。2份家庭食谱用的是泡打粉：把面团醒好、切成条，2条叠起来用筷子在中间压一道，拉长后下油边炸边翻动。1,5,6
缘由
这种吃法的原因未有说明，这里不作推测。有人相信豆浆能中和油炸食物的燥热。7
参考来源 (4)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版：用泡打粉发面，不是店里用的膨松剂，所以只是接近油条，不会和摊上的一样。我参考了两份署名的公开食谱，面团的用量和做法照其中一份，那一份要把面团放冰箱过夜，用美制量杯和汤匙，我照原样写；另一份自己写的静置时间和温度单位前后不一，我只拿它的用量和炸油的温度来对照。两份食谱的炸油温度不同，我用一小块面团试油，这是我自己的做法。
用料
- 面粉 2杯（另一份食谱把2杯写作300克）
- 鸡蛋 1个
- 盐 半茶匙
- 泡打粉 1.5茶匙
- 牛奶 1汤匙
- 黄油 2汤匙
- 清水 约1/3杯，分次加
- 炸油 足够炸，约5厘米深，我自己的取舍
做法
- 面粉、盐和泡打粉拌匀，加入鸡蛋、牛奶和奶油，再分次加水，揉成团。揉约15分钟，盖好醒30分钟。
- 把面团整成约0.6厘米厚的长方形，盖好放进冰箱过夜。
- 第二天取出，在室温下放1到3小时回软，切成约2.5厘米宽的条。
- 两条叠在一起，用筷子顺着中间压一道，两手拉长到约23厘米。
- 锅里倒足油烧热。两份食谱的油温不同，一份约205到220摄氏度，一份约180到190摄氏度，我取一小块面团试：丢一小块下去，马上冒泡浮起来就可以。先炸一根试试。
- 把面条放进油里，边炸边用筷子翻动，每根约1分钟，炸到金黄、膨起来，捞出沥油。掰开一根看，里面没有生面团才算好。
小提示
- 油很热，我炸的时候不离开灶台，也不让锅里进水。这是我自己的小心。
- 中文维基百科说，店里的油条用明矾和纯碱或碳酸氢铵发面，我用泡打粉，做出来是家里的做法，不会和摊上的一样。
过敏原：小麦、鸡蛋、牛奶