崇祯皇帝与丁家客栈
相传，崇祯皇帝在河南一家丁姓人家开的客栈里吃到粉蒸肉，从此喜欢上了这道菜。
流传于：2015年一份英文杂志的文章，把它作为民间传说介绍，讲的是河南。
画卷导读
小白瓷圆碗里，五花肉裹着褐色的短粒米、糯米、八角、茴香籽、花椒、月桂叶和桂皮碎粉，木筷放在碗旁。
用蒸汽把食物蒸熟的方法
粉蒸肉是把五花肉裹上炒香、磨成粗粒的米粉和香料后蒸软的菜。清代袁枚的《随园食单》记有这道菜：半肥半瘦的猪肉拌上炒黄的米粉，垫白菜蒸熟，并将其归为江西人菜。另有湖北起源说，但相关条目标注缺少来源。两种说法不同，这里不取其一，也不给出年份。
何时
清代袁枚的《随园食单》已有这道菜的做法：半肥半瘦的猪肉，拌上炒成黄色的米粉，垫白菜蒸熟。所看条目未标明书的年份，所列材料也没有更早的带年代记载。2
如何
两份食谱都是改良做法。一份是四川口味：大米和糯米同香料一起炒香、磨粗，五花肉用豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、鸡蛋和香油腌过，裹上米粉，垫红薯块蒸50到60分钟。另一份用五香粉，垫芋头，肉先腌一夜，蒸约2.5小时。5,6
缘由
蒸的时候不要见水，才能保住肉的味道。2
影响
用米粉蒸菜在四川、湖南、湖北很常见，天门蒸菜“九蒸”的9种蒸法中就有粉蒸。4
王匡、王凤蒸粉充饥
相传王匡、王凤两位起义军首领在竟陵（今湖北天门）缺粮，把粮食磨成粉，拌上野菜蒸着吃，这种做法后来传开，成了天门蒸菜。这个传说讲的是用粉蒸菜的办法，并没有提到粉蒸肉这道菜。
流传于：台湾一家媒体2019年的健康报道（2022年更新），没有给出传说的年代。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
粉蒸肉各地做法不同，下面两份食谱都是改良的做法：一份来自注明作者的四川菜食谱，垫红薯，用豆瓣酱；另一份来自一家广播机构美食栏目里署名厨师的食谱，用五香粉，垫芋头。这是我的家庭做法，主要照前一份：米的用量和蒸的时间随它，香料和腌肉各样调料的用量是我自己在家的取舍。杯指美式量杯，约240毫升。
用料
- 五花肉 600克，切成约0.5厘米厚的片（厚度是我的取舍）
- 短粒米 3/4杯
- 糯米 1/2杯
- 八角 2颗
- 茴香籽 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 香叶 2片
- 肉桂 1小段
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 香油 1茶匙
- 红薯 约300克，去皮切成小块（用量是我的取舍）
做法
- 大米和糯米放进干锅，加入八角、茴香籽、花椒、香叶和肉桂，小火不停翻炒，炒到米粒微微发黄、香味出来，盛出放凉。我是看颜色和闻香味来判断的。
- 放凉后拣出香叶和肉桂，其余磨成粗粒，不要磨成细粉，留一点颗粒感。可以用擂钵或家用研磨器。
- 五花肉放进大碗，加豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋和香油，拌匀，腌约30分钟。这个时间是我的取舍，另一份食谱要腌一夜。
- 把磨好的米粉倒进肉里，拌到每一片肉都裹上。
- 红薯块铺在耐热的深盘里，把裹好米粉的肉片摆在上面。
- 锅里水烧开，把盘子放进去，盖上盖，蒸50到60分钟，时间照前一份食谱。肉要蒸透：夹起一片，肉软烂，没有生肉的粉红色，米粉也蒸熟了。
- 趁热端上桌，红薯垫在下面，连肉一起吃。
小提示
- 红薯块切得大小差不多，蒸出来软硬才一致。
- 想吃芋头版，后一份食谱垫的是芋头，肉先腌一夜，要蒸约2个半小时；我家里常做时间短的红薯版。
过敏原：大豆、小麦、甲壳类、鸡蛋、芝麻