蒸 · FFET10238

清蒸大闸蟹

活蟹洗净捆好，上笼蒸熟，蘸黑醋糖和姜末，在秋天的蟹季食用

清蒸大闸蟹是把活的大闸蟹洗净捆好，上笼蒸熟，吃时蘸用黑醋、糖和姜末调的蘸料，常配一杯热姜茶。大闸蟹是江南的秋季时令食物，产区包括江苏苏州的阳澄湖。2025年8月，南通市政府将清蒸蟹作为江苏随秋天节气而来的时令菜推介。没有查到清蒸这种吃法带年代的记载。

清蒸大闸蟹：活的大闸蟹（中华绒螯蟹）洗净、捆好，整只上笼蒸熟，趁热剥着吃，蘸黑醋、糖和姜末调的蘸料。^1,3,5,6

多在秋天吃，时令为农历8至10月，雌蟹宜在9月、雄蟹宜在10月；2012年的报道也记有这一时令。没有查到清蒸这种做法的年代。^1,3

大闸蟹是江南的时令食物，产区包括江苏苏州的阳澄湖；清蒸蟹也是江苏的秋季时令菜，在南通受到推介。香港的一份食谱选用阳澄湖和太湖的蟹，另有上海做法的食谱。这道菜的产地没有定论。^1,2,4,5,6

蟹洗净、用绳捆好，腹朝上放进蒸笼，大火蒸。蒸制时间因食谱而异：小到中等的蟹约15分钟、大的约20分钟；另一做法是水汽冒出后蒸15分钟。上桌趁热，配黑醋、糖和姜末的蘸料，常配姜茶。^5,6

清蒸表达了对新鲜食材的敬重。按中医的看法，蟹性偏寒，香港食谱中搭配姜茶的用意是平衡寒性。^1,4,5

阳澄湖大闸蟹也引来仿冒：2012年的数字显示，收获约3,000吨，而以它的名义卖出的超过100,000吨。2025年8月，南通市政府将当地的蟹作为秋季时令食物推介。^2,3,4

参考来源 (6)