烧焖 · FFET10237

油焖大虾

整只大虾先用油煎红，再加料酒、酱油和糖焖煮，收成油亮的浓汁

油焖大虾是把带壳的大虾先用油煎红，再加料酒、酱油和糖，盖上锅盖焖一会儿，收汁后让酱汁裹在虾上的菜。它属于山东鲁菜，在2018年更新的介绍中列为山东代表菜之一，所用的是渤海湾的野生海虾。2025年的食谱通讯还提到湖北起源说，但未说明提出者，这里不当作事实。所列资料未给出这道菜的起源年代。

带壳的大虾先在油里煎到变红，再加料酒、糖和酱油，盖上盖焖一会儿，随后开大火收汁，让酱汁裹在虾上。^1,2,3

所列资料未给出这道菜的起源年代。^1,2,3

这道菜属于山东鲁菜，在2018年更新的介绍中列为山东代表菜之一，所用的是渤海湾的野生海虾。传统上用春天的渤海白虾。另有起源于湖北的说法，但未说明提出者，这里不当作事实。^1,2,3

虾修剪后挑去虾线，下油锅，每面煎1到2分钟，煎到变红；加料酒、糖、酱油后盖上盖焖约5分钟，再开大火收汁。^2,3

先煎后焖：虾先在油里煎到壳变红，再短时间焖煮，让酱汁挂在虾上。所列资料未进一步解释这样做的原因。^1,2,3

它是山东的代表菜之一，也是一道家常菜。^1,2,3

参考来源 (3)