画卷导读
白瓷圆盘里盛着软熟的紫色茄块，裹着褐色亮汁，间有浅色蒜末和红辣椒块，一双木筷放在盘旁。
用适量汤汁烧熟入味，有红烧、白烧、干烧和焖
红烧茄子是把茄子先煎炸或浸软，再放进以酱油为底的咸甜汤汁里加蒜焖煮，收成油亮酱汁的菜。2025年的介绍以它示范红烧手法，酱汁含酱油、糖和醋；一种快手做法则用生抽和老抽上色，不炒糖色，区别于传统的糖色红烧法。未查到这道菜带年代的记载，现有材料也未将它归于某一个地方。
何时
未查到这道菜带年代的记载。2025年的历史介绍提到，汉代记载中有烤茄子，唐代茄子的种植传开；这些记载涉及茄子这种蔬菜，并非这道菜。2
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
红烧茄子各地做法不同。这是我在家的简化做法，用量跟着一份署名的食谱：用生抽和老抽上色，不炒糖色，所以它不是传统的糖色红烧。另一份来自一个没有注明作者的食谱博客，是四川做法，用豆瓣酱和泡椒，茄子裹淀粉后下油锅炸，我没有照它做。泡茄子的时间、锅里加的水量和补油的办法，是我自己在家的取舍。
用料
- 长茄子 2根（细长的那种）
- 盐 1茶匙，加清水泡茄子用
- 干淀粉 少许，薄薄拍一层（我自己的习惯）
- 食用油 3汤匙
- 大蒜 3瓣，切末
- 辣椒 2个，切圈（不爱吃辣可以少放）
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 蚝油 1茶匙，可不放
- 淀粉 2茶匙，加2汤匙清水调成水淀粉
- 清水 4汤匙，调汁用（用量是我自己定的）
做法
- 茄子洗净，切成约5厘米长的条。清水里加1茶匙盐，把茄子泡约10分钟（泡多久是我的习惯），捞出擦干。
- 给擦干的茄子条拍上薄薄一层干淀粉。大蒜切末，辣椒切圈。
- 锅里放3汤匙油，中火烧热，茄子分两次下锅，煎到各面金黄、变软，盛出备用。
- 用锅里剩下的油炒蒜末和辣椒，出香味后倒入2汤匙生抽、1茶匙老抽、蚝油和4汤匙清水，烧开。
- 茄子倒回锅里，小火焖煮几分钟，让茄子吸进汤汁；我焖到茄子软透、汁稍稠为止。
- 把2茶匙淀粉和2汤匙清水调成水淀粉，淋入锅中，翻匀，汁变得油亮、挂在茄子上就关火。
小提示
- 茄子吸油很快，煎到一半锅干了，我会补一小勺油，这是我的做法。
- 生抽和蚝油都有咸味，我先按上面的量放，尝过再添。
过敏原：大豆、小麦、甲壳类