画卷导读
白瓷深碗里，五花肉、白菜和半透明粉条浸在清澈褐色汤中，伴着葱、姜、红干辣椒、八角、桂皮及小茴香籽，一双木筷放在碗旁。
用较多的水或汤，小火久煮，连汤带料食用
猪肉炖粉条是把五花肉、大白菜和土豆或红薯做的粉条放在一起炖软的菜。它是东北菜的代表菜，2018年的文字记录也将它列为东北的传统食物。没有查到带年代的文字，具体出自东北哪个省或城市也不明确，本条不写它的起源。
如何
有两种做法。一种把五花肉切片，先炒约3分钟，再放葱、姜、干辣椒，加酱油和料酒，倒水，放八角、桂皮、茴香，炖30分钟，随后放大白菜和泡软的粉条再炖约10分钟。另一种把五花肉切块，先焯水，再炒糖色、煎肉，放香料、酱油和豆瓣酱，用煲或厚锅炖约1.5小时，粉条泡1小时，和白菜帮一起放，白菜叶末了才放。3,4
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，走东北家常的路子，用五花肉片，不焯水，也不炒糖色。用量照前一份注明作者的食谱：五花肉340克、大白菜285克、干土豆粉条60克、生抽和料酒各1汤匙，炖30分钟再放菜和粉条炖约10分钟，也都照那份食谱；水从1.5杯换成毫升，是我换算的。八角、桂皮的数量和收尾的检查，是我自己的做法。后一份食谱来自一家未注明个人作者的食谱出版方，做的是大块五花肉，炖约1个半小时，我只借用了它说的粉条泡1小时的办法作对照，不在下面的做法里用。
用料
- 五花肉 340克，切成约6毫米厚的片
- 食用油 1汤匙（15毫升）
- 葱 3根，切段
- 姜 一段约2.5厘米，切片
- 干辣椒 2个
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 清水 约360毫升
- 八角 1颗
- 桂皮 1小块
- 茴香籽 半茶匙
- 大白菜 285克，切大块
- 干土豆粉条 60克
做法
- 粉条用温水泡30分钟，泡软后沥干。
- 五花肉切成约6毫米厚的片，大白菜切大块，葱切段，姜切片。
- 炒锅放油烧热，中火下肉片炒约3分钟，炒到表面变色。
- 放入葱、姜和干辣椒炒约1分钟，淋上生抽和料酒。
- 倒入约360毫升水，放八角、桂皮和茴香籽，煮开后盖上盖，转小火炖30分钟。
- 放入大白菜和泡软的粉条，再炖约10分钟，到白菜变软、粉条软而透亮。
- 我夹一块较厚的五花肉切开看，里面不再是粉红色、肉很软，才算熟透；还不够就再炖几分钟。尝一下味道，不够咸就补一点生抽，趁热上桌。
小提示
- 粉条会吸汤，所以我留的汤水比一般炖菜稍多一点，这是我自己的做法。
- 后一份食谱把五花肉切成大块，先焯水、炒糖色，再炖约1个半小时；想要更软烂的肉，可以照那个做法试。
过敏原：大豆、小麦