凉皮面皮

导读

把米浆或洗去面筋的面浆蒸成薄皮，再切成条的面食，通常凉拌

凉皮面皮指把洗去面筋的小麦面浆或米浆摊在圆形的平底盘里蒸成薄皮，放入冷水中晾凉，再切成宽约半厘米到两厘米的条的面食。用小麦面粉做的叫面皮，用大米做的叫米皮，另有擀面皮和酿皮等名称。通常凉拌着吃，加调料和配菜，也有热吃的做法。这一类按做法划分，小麦和大米做的蒸皮放在一起；河粉、粿条虽也由米浆蒸片切条，按本类的分法归米粉米线。