荷兰商人与春卷的传说
相传早年荷兰、葡萄牙、西班牙的商人把中国的工人和菜式带回本国，荷兰语里称呼春卷的那个词，就是这样来的。这是海上贸易流传的说法，没有带年代的文字可以佐证。
流传于：海上贸易的传说，见于中文维基百科的春卷条；该条只把它当作传说来记，没有给出带年代的出处。
画卷导读
白瓷盘里盛着春卷，金黄酥脆的春卷皮露出浅色猪里脊、大白菜和深色干香菇馅，一双木筷放在盘旁。
街头集市上一份份售卖的小吃
春卷是用薄薄的小麦面皮卷起馅料做成的小吃，馅里常有蔬菜和猪肉。上海和广东的春卷要炸到酥脆，福建和台湾的春卷不炸，面皮保持柔软。它同立春时吃春饼、“咬春”的习俗有关，相关历史记述包括晋代的五辛盘、唐代的春盘和元代《居家必用事类全集》里带馅油炸的卷饼。这些记述来自二手资料，本条未查阅原文，也没有查到可靠的年份。
何时
春卷同立春前后的食俗有关，也常在春节时吃。有上海春卷食谱作者回忆，自己只在春节吃到。立春吃配生蔬菜的春饼叫“咬春”，可以上溯到晋代的五辛盘和唐代的春盘；元代《居家必用事类全集》里有带馅油炸的卷饼。这些历史记述来自二手资料，未查阅原文，也没有可靠的年份。1,2,3
影响
福建的做法传到海外，在东南亚有了相近的小吃，各有当地的名字。1
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的炸春卷，走上海的路子：猪肉丝、大白菜丝和香菇炒熟，放凉再卷，用淀粉糊封口，下油炸成金黄。我参考了两份公开的食谱，一份是上海做法，一份是广式做法，出自同一个烹饪博客的两位作者；馅料取上海做法那份，馅炒熟放凉再卷则两份都是这样。用量照上海做法那份减到一次做十来个，再按我家的习惯取整；炸的火候我凭颜色来判断。
用料
- 猪里脊肉丝 100克，切成细丝
- 生抽（腌肉用） 1茶匙
- 料酒（腌肉用） 1汤匙
- 玉米淀粉（腌肉用） 1茶匙
- 大白菜 400克，切成细丝
- 干香菇 4朵，泡软后切细丝
- 食用油（炒馅用） 2汤匙
- 盐 半茶匙
- 玉米淀粉水（勾芡用） 1茶匙淀粉加1汤匙水调匀
- 香油 1茶匙
- 春卷皮 12张
- 玉米淀粉糊（封口用） 1汤匙淀粉加2汤匙水调匀
- 食用油（油炸用） 约500毫升，要能没过春卷的一半
做法
- 肉丝加生抽、料酒和1茶匙淀粉拌匀，我照上海做法那份食谱，腌20到30分钟。
- 炒锅烧热，倒入1汤匙油，中火下肉丝炒散，炒到肉丝全部发白、没有粉红色，盛出。
- 锅里补1汤匙油，下香菇丝和白菜丝炒软，加盐，把肉丝倒回锅里，淋入淀粉水勾薄芡，关火，拌入香油。
- 把馅摊在大盘里放凉，倒掉渗出的汤汁。我放进冰箱冷藏约1小时，这个时间照广式做法那份食谱。
- 春卷皮摆成菱形，在靠近自己的一角放约1.5汤匙馅，这个量照上海做法那份食谱。先折起这一角盖住馅，再折两边，卷紧，剩下的一角抹上淀粉糊封口。
- 锅里倒油，中火烧热，油量约2.5厘米深，这个深度照上海做法那份食谱。放一小块春卷皮边试，边上轻轻冒泡就可以下春卷，接缝朝下。
- 炸时翻动几次，炸到各面金黄，凭颜色判断，用漏勺捞出沥油。放凉一两分钟再吃，里面的馅很烫。
小提示
- 馅一定要放凉并且沥掉汤汁再包，我发现馅太热太湿，春卷皮容易破，下锅时也容易溅油。
- 春卷皮我用一块微湿的布盖着，免得变干发脆；炸的时候一次放几个，油不会一下子凉下来。
过敏原：小麦、大豆、芝麻