擀切面 · FFET10115

北京炸酱面

北京炸酱面：黄酱和甜面酱炒的肉丁酱拌面，配黄瓜丝、豆芽等菜码

炸酱面是在面条上浇用黄酱、甜面酱和肉丁炒成的酱，配黄瓜、萝卜、豆芽等生的或焯过的蔬菜。北京的做法把黄酱和甜面酱合用，加大量葱白和肉丁，小火慢炒到出油。这道菜同华北、有时同山东沿海联系在一起，也有起于山东、由鲁菜馆带到北京的说法；相关介绍未提供带年代的早期记载。炸酱面后来传到韩国和日本，各自有了变化。

什么

炸酱面是在面条上浇一勺酱：用发酵的黄豆酱和肉丁炒成，配黄瓜、萝卜、豆芽等生的或焯过的蔬菜。1,2,4,5

何时

没有找到带年代的早期记载。老北京炸酱面约有100年历史的说法来自2026年1月的一篇品牌介绍，未注明依据；有研究认为，豆酱面和北京炸酱面差不多同时出现。1,3

何地

人们熟悉的多是北京的做法；这道菜也同山东和华北联系在一起，天津、东北、广东，以及韩国和日本都有各自的变化。发源地有不同说法：北京或山东。1,2

如何

做法要点：北京做法把黄酱和甜面酱合用，加大量葱白和肉丁，小火慢炒到油浮上来；浇在较粗的面条上，配脆的蔬菜。2,4,5

缘由

“炸”字来自锅里的样子：酱沉在下面，油浮在上面，看起来像是用油炸出来的。2

影响

炸酱面后来传到韩国和日本，在当地各自有了变化。1,2

参考来源 (5)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 维基百科
  3. 来源 中华网
  4. 来源 The Woks of Life
  5. 来源 woksoflove.com