擀切面

导读

把面团用擀面杖擀成薄片，再用刀切成条的面条

擀切面指把面团用擀面杖擀成薄片，叠起后用刀切成条的做法，手工做的常叫手擀面。面条的宽窄由所切的宽度决定，厚薄由擀的厚薄决定。按本类的分法，先擀或压成片再切条的鲜面条，不论手工还是机器做的，都归在这里，挂面另有归类。它与切削面不同，面团先擀成片；与抻拉面不同，面团靠擀而不靠拉。