擀切面 · FFET10114

担担面

四川担担面：细面拌麻辣芝麻酱汁，铺肉末、腌菜和花生碎，传统不带汤

担担面是四川的面食：细面拌上麻辣、带芝麻香的酱汁，铺肉末、腌菜和花生碎，传统上不带汤。名字里的“担”指扁担，说的是小贩挑着担子沿街卖面。它是自贡的特色小吃，后来传到成都和重庆；起源说法不一，也有起于成都的说法。香港1947年开业的咏藜园做带汤的担担面。

担担面是四川的面食：细面拌上麻辣、带芝麻香的酱汁，铺猪肉末、腌芥菜、花生碎和葱花，传统上是不带汤的干拌面。^1,2,4,5

两种起源传说都缺乏带年代的文献依据：一种说1841年，自贡的小贩陈包包挑担卖面；另一种说起于乾隆年间的成都。所引带年代的报道最早只追到1990年的《华盛顿邮报》文章。^1,2,3

担担面是四川自贡的特色小吃，后来传到成都和重庆，成都的做法加了肉末。发源地有争议，另有起于成都的说法。香港1947年开业的咏藜园做带汤的担担面。^1,2,3

做法要点：面煮好后，拌上红油、芝麻酱、酱油和醋调成的酱汁；面上铺炒干的猪肉末和腌芥菜，再加碎花生和青菜。^4,5

名字里的“担”是扁担：小贩用扁担挑着面和酱料沿街叫卖，所以叫担担面。^1,2,3

香港1947年开业的咏藜园做带汤的担担面。日本也有由担担面演变出来的汤面。^2,3

参考来源 (5)