擀切面 · FFET10116

重庆小面

重庆小面：碱水面拌红油、花椒、酱油和猪油，有干拌、带汤和加臊子的吃法

重庆小面是重庆的一种碱水面：面条拌上红油、花椒、酱油、猪油和香料，也有加豌豆杂酱或牛肉的做法。截至2026年1月，全国已有4.2万多家小面门店。起源有重庆万州一带和重庆长江码头两种说法，分别见于红餐产业研究院和阿赛小面联合发布的《重庆小面品类发展报告2026》（2026年1月刊发）和2025年的一篇文章；两者均未引到档案或古籍。

什么

重庆小面是重庆的一种碱水面：面条在事先调好味的碗里拌上红油、花椒、酱油、猪油和香料，也有加豌豆杂酱或牛肉的做法。1,6,7

何时

起源时间有“400多年”和始于19世纪两种说法，但都没有可追溯的年代依据，彼此也不一致，因此无法确定起源年份。2,3,4

何地

重庆，起源有万州一带和长江码头两种说法，分别见于2026年1月的行业报告（红餐产业研究院与阿赛小面联合发布）和2025年12月的一篇文章；两者均未引到档案或古籍。2,4

如何

做法要点：碱水鲜面煮得很短，捞进事先调好味的碗里拌开；红油是关键，有干拌、带汤和加臊子的吃法。1,6,7

缘由

一种解释是，小面为码头上的挑夫、纤夫和船工提供了便宜、管饱、暖身的一餐，对辣椒和花椒的偏爱也与重庆潮湿的气候有关；这属于文章的解读。2

影响

截至2026年1月，全国已有4.2万多家小面门店。重庆大渡口区于2021年建了小面产业园，还办小面文化节（2024年已有相关报道）。4,5

参考来源 (8)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 澎湃新闻
  3. 来源 腾讯新闻
  4. 来源 新华网
  5. 来源 新华网
  6. 来源 Omnivore's Cookbook
  7. 来源 下厨房
  8. 来源 本地宝（手机版）