擀切面 · FFET10232

阳春面

清汤里放猪油、酱油和葱花，配一碗不加浇头的细面，是江南的家常面

阳春面是不加浇头的汤面：细面配清汤，碗里放猪油、酱油和葱花，也叫光面、清汤面。台湾、江苏和上海都常见；2020年8月19日的专栏写到上海的阳春面，2026年的食谱中也有这道江南、尤其是上海的家常面。名字有2种民间解释：一说一碗10文、阳春是10的俗称，一说取自《阳春白雪》；没有查到带年代的文字，所以不说它始于何时。

什么

阳春面是细面配清汤的小面：碗里放猪油、酱油，撒葱花，不加别的浇头。它有带汤和干拌的做法，又叫光面、清汤面。1,3,4

何时

一位上海作者在2020年8月19日的专栏中回忆，1960年代和1970年代上海的点心店里卖这样的光面；这只是个人记忆，未查到能确定这道面起源年代的记载。2

何地

阳春面在台湾、江苏和上海都常见。上海的点心店有售，2026年的食谱中也有这道江南、尤其是上海的家常面。1,2,3,4

如何

一种做法用骨头和猪油熬汤，配葱花，面煮好后用冷水冲过。另有2份食谱：一份把猪油和调料放进碗里，冲入热鸡汤，再放面；另一份用芝麻油代替猪油，面比包装上的时间少煮1分钟。2,3,4

缘由

碗里没有浇头，面汤好不好、师傅手艺如何，一尝便知。2

影响

它是朴素的点心店面食，后来的口味转向浇头更丰富的面。2026年的食谱中也有这道江南日常吃食。2,3,4

参考来源 (4)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 澎湃新闻
  3. 来源 The Woks of Life
  4. 来源 Omnivore's Cookbook