杂粮面

导读

以荞麦、燕麦、玉米等粗粮为主料的面条和面食

杂粮面指以荞麦、燕麦（莜麦）、高粱、玉米等小麦和稻米以外的粮食为主料做成的面条和面食。莜面是用莜麦磨成的粉做的面食。莜面在内蒙古中西部、山西北部、河北西部、陕西北部和北京延庆一带较为常见，有栲栳栳等做法。这一类按材料划分：只有当粮食本身就是这一类面条的特点时才放在这里；用压挤成形的杂粮面条，按本类的分法归挤压面。