慈禧出逃与小窝头
相传1900年八国联军进北京，慈禧太后出逃，路上有人给了她一个玉米面窝头。回宫后，她让御厨做一种精细的，这就是小窝头。英文维基百科的这个说法只引自旅游类的来源，并把它称作传说。
流传于：流传在北京，同宫廷厨房联系在一起，见于英文维基百科的窝头条目，条目称之为传说。
画卷导读
小号白瓷圆碗里盛着细玉米面蒸成的黄色窝窝头，每个都呈底部中空的小圆锥形，一双木筷放在碗旁。
发面蒸成的馒头、包子、花卷和银丝卷
窝窝头是用玉米面或杂粮面捏成的小圆锥形馒头，底部有个凹洞，上笼蒸熟。它是北方的面食，曾是穷人吃的廉价主食；1927至1938年的英文期刊谈到它的形状和小米、高粱、黄豆混合的做法。2025年，小窝头是仿膳茶社（后来的仿膳饭庄）的拿手品种之一；茶社于1925年由清宫旧厨师创办。本条未找到已打开核对的带年代原始文字。
何时
1927至1938年的英文期刊谈到窝头的名称、形状和小米、高粱、黄豆混合的做法；一本清代的书记述，一种中间凹空的“窝窝”小食，因为明代宫中有人喜欢而叫“御爱窝窝”。起始年代尚未确定，这两处记载均为转引，原文尚未核对。1,2
影响
2025年，1925年创办的仿膳茶社（1956年改称仿膳饭庄）以小窝头、肉末烧饼、豌豆黄等点心为人所知。3
御爱窝窝
相传一种中间凹空的“窝窝”小食，因为明代宫中有人喜欢，被叫作“御爱窝窝”。这是清代《乡言解颐》里的说法，由中文维基百科转引，原书这里没有打开核对。
流传于：北京一带的说法，见于清代的《乡言解颐》，由中文维基百科转引。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我的家常简化版窝窝头：玉米面加一点面粉和泡打粉，捏成小圆锥蒸熟。用量和蒸的时间参照头一份食谱（一位写中餐的作者的博客，她把它同天津的家常做法联系起来）。第二份来自一个没有署个人姓名的烹饪博客，是加牛奶、炼乳和糯米粉的甜味改良做法，只蒸8分钟，我没有照它做。判断蒸熟的办法是我自己的。
用料
- 细磨玉米面 约140克，约1杯
- 面粉 2汤匙
- 泡打粉 1/2茶匙
- 糖 2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 水 6汤匙，约90毫升
做法
- 把玉米面、面粉、泡打粉、糖和盐在盆里拌匀。
- 分几次加水，边加边用筷子拌，再用手揉成较硬、不粘手的面团；太干就再加几滴水。
- 手蘸点水，把面团搓成核桃大的小球，约12个。
- 用拇指从球的底部按进去，一边转一边把四周捏薄，捏成圆锥形，底部留出凹洞。
- 蒸锅里的水烧开，笼屉上铺湿屉布，把窝窝头隔开摆好，盖上盖蒸30到40分钟（蒸的时间取自头一份食谱）。我用牙签插进个头大的一个，拔出来不沾面糊就是熟了。
- 关火后焖1到2分钟再揭盖，趁热吃。
小提示
- 手上蘸点水再捏，面团就不粘手。
- 头一份食谱提醒不要用意大利玉米粥那样粗磨的玉米面，所以我选细磨的。
过敏原：小麦