莜面是莜麦磨成的面粉，可做成莜面栲栳栳、莜面饸饹等面食。它常见于内蒙古中西部、山西北部、河北西部、陕西北部和北京延庆；在山西雁北、忻州、吕梁等地，莜面栲栳栳是山区日常的粗粮饭食。
什么
莜面是莜麦磨成的面粉，也是莜面栲栳栳、莜面饸饹等面食的原料。莜面栲栳栳又叫莜面窝窝、推窝窝。2,3
何时
莜麦的种植据称始于南北朝时期，大规模种植始于清初；莜面栲栳栳则被说成有一千多年的历史。这些说法都没有带年代的原始文字佐证，不能据此确定莜面的最早年代。1,2
何地
莜面常见于内蒙古中西部、山西北部、河北西部、陕西北部和北京延庆。内蒙古呼和浩特的武川有武川莜面；山西雁北、忻州、吕梁等地的山区日常吃莜面栲栳栳。1,2,3
如何
莜麦磨粉后，可做成卷状的栲栳栳，蒸熟食用，也可压制成莜面饸饹。栲栳栳的名称来自圆形编织筐“栲栳”。2,3
缘由
莜麦耐寒、耐盐碱，成熟较快，适合北方高地的种植条件。磨成面粉后，可制成卷状或压制的面食。1
影响
武川莜面于2016年11月获批为地理标志产品，其制作技艺列入内蒙古自治区级非物质文化遗产；“剔尖面和莜面栲栳栳传统制作技艺”于2009年列入山西省首批省级非物质文化遗产扩展名录，归于“山西面食制作技艺”。这些认定的官方公告尚未核实，非遗项目所指的是制作技艺。1,2
MUZI木子华夏