唐太宗与胡饼
相传唐太宗征讨突厥凯旋，那天是八月十五，有人献上一块圆饼。他指着月亮笑说，应当用胡饼请月宫里的蟾蜍来吃，然后把饼分给群臣。
流传于：民间传说，讲的是月饼的由来，不是苏式月饼本身。中文维基百科的月饼条目把唐代的这类说法标为传说，并没有证实。
画卷导读
米白瓷盘里放着一个金黄的酥皮整饼，旁边是切开的半个，层层薄酥皮里裹着粉灰色的鲜肉馅。
烧饼、烙饼、锅盔、馕和春饼等面饼
苏式月饼是酥皮月饼：用水油面团和油酥叠出层次，包上满满的馅。甜馅（玫瑰、椒盐、豆沙）一般烘烤，咸的鲜肉馅可以烤也可以煎，上海的鲜肉月饼是咸味的一种。月饼作为中秋食品见于明代文献，清末《中馈录》里的酥皮月饼做法与今天的苏式月饼很接近，但该书原文未核查，现有资料也未给出苏式月饼本身的年代。苏州稻香村的店史可追溯至1773年，这一年代仅来自企业自述。
何时
月饼作为中秋食品见于明代文献；清末《中馈录》的制酥月饼法与今天的苏式月饼很接近。该书原文未核查，现有资料也未给出苏式月饼本身的年代。1
何地
流行在苏州和上海一带。苏州稻香村的店史可追溯至1773年，但这一年代仅来自企业自述。2025年9月25日，上海光明邨买鲜肉月饼的队伍从淮海中路排到成都南路，等候4至6小时；这一情况来自转载报道。1,2,3,4
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是苏式的咸味鲜肉月饼，我在家用的简化做法：油皮和油酥都用植物油，用家里的烤箱烤，不煎。它不是甜馅的苏式月饼，也不是店里的做法。两种面团的用量大致照其中一份食谱，肉馅的量照另一份，火候是我自己在家的取舍；猪肉馅一定要烤到全熟。
用料
- 中筋面粉（油皮） 160克
- 植物油（油皮） 50克
- 温水（油皮） 60毫升
- 低筋面粉（油酥） 75克
- 植物油（油酥） 42克
- 猪肉末（肥瘦相间） 180克
- 榨菜 35克，切碎
- 姜 1茶匙，切末
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 盐 少许
- 水（调肉馅） 3汤匙
做法
- 油皮：把中筋面粉、植物油和温水揉成光滑的面团，盖好醒30分钟。
- 油酥：低筋面粉和植物油拌成团，同样盖好醒30分钟。
- 肉馅：肉末加榨菜末、姜末、生抽、料酒、糖、香油和盐，朝同一个方向搅，水分三次加入，搅到发黏，盖好放进冰箱冷藏。
- 油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成长方形，三折；转90度再擀开，再三折一次。
- 擀成薄长片，从一头卷起，切成12段，切口朝上按扁，擀成圆片，包入约1汤匙肉馅，收口捏紧，收口朝下压成扁圆形。
- 摆在烤盘上，烤箱预热到200摄氏度，烤约22分钟，中途看一次上色。我切开一个，肉馅熟透、不见粉红色才取出。
小提示
- 擀的时候我用力均匀，不用力压，层次才分明。
- 肉馅冷藏过再包，比较好捏，包好就送进烤箱。
过敏原：小麦、大豆、芝麻